用“抗癌大王”做出的美食——紫薯水晶糕

浏览 31.1万 · 收藏 4210 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。其中的硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”。不同于驴打滚，由于紫薯馅料比较干，吸水性不同于豆沙，所以花儿先后试验了3次，终于做出好吃、样子也漂亮的紫薯水晶糕。这里就和大家分享。

食材清单加入采购清单

紫薯 2个

、

糯米面 150克

、

黄豆面 50克

、

猪油 30克

、

白糖 20克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
咱们先来制作包裹用的黄豆面，不需要费劲的自己买来黄豆再研磨碎，那样真的真的特别损耗料理机。在菜市场咱们买回来黄豆面，取适量的放入平底锅，开小火，一定是小火哦，不断翻炒，一旦闻到黄豆的豆香味，且黄豆面开始颜色变深，立马关火。这里有个小技巧，炒好的黄豆面，多少都会有小疙瘩，得用细筛网过一遍筛，这样黄豆面就特别细腻了。这个50克的量肯定用不完，剩余的咱放进密封袋或者密封盒保存，下次继续用。
步骤2/14 点击查看大图
紫薯去皮，切块放在盘子里，上蒸锅，蒸的熟烂。
步骤3/14 点击查看大图
蒸好的紫薯压成泥，晾凉备用。
步骤4/14 点击查看大图
紫薯比较干，如果就这样碾碎了裹，一切开就会全散。所以这里咱们得加入猪油来粘合紫薯泥，没有猪油用食用油也可以，不要用蜂蜜，我试过，还是会散。备好30克的猪油，20克的白糖，不想吃糖，可以不放，不过味道就会差一些。
步骤5/14 点击查看大图
平底锅开中火，加入猪油融化。
步骤6/14 点击查看大图
之后放入紫薯泥，加入白糖翻炒。
步骤7/14 点击查看大图
紫薯翻炒到粘稠即可关火，盛出来备用。
步骤8/14 点击查看大图
糯米面中，一点点分多次加入凉水，一边加一边搅拌。
步骤9/14 点击查看大图
揉成柔软的面团。
步骤10/14 点击查看大图
找个平底盘子，刷一层薄薄的油。
步骤11/14 点击查看大图
把糯米面团平铺在盘子里，蒸锅水开后蒸10分钟。
步骤12/14 点击查看大图
蒸好的糯米面，晾到稍微温热的时候，取出倒扣在铺有保鲜膜的案板上。这个过程要有耐心，因为会比较黏，可以用刮板，一点点刮。接着把紫薯馅料平铺在糯米面上，这里的小技巧是：紫薯一定要压得实且铺的薄，我第一次做就是铺的后，切开很难看。压得紧才能层次分明。另外，铺好紫薯后，糯米面从一边要慢慢卷起，一定要慢，卷的时候要紧密。卷好后用下面的保鲜膜包裹好固定5分钟。
步骤13/14 点击查看大图
之后去掉保鲜膜，均匀的滚上一层黄豆面即可。
最后一步点击查看大图
尽量选比较锋利的刀，下刀要直、快、准，这样切出来的形状才好看。