葡萄餐包
这个配方中,加入了比较多的糖,是一款水分多且口感柔软的面包。同时,因为是使用发酵中种来制作主面团,所以不容易老化,常温下包装好,放到第三天还是一样的柔软,口感非常好。
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步骤1/8
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所有发酵种的材料混合成面团,揉搓至光滑,常温下发酵2小时,翻面,常温下再发酵1小时,入冰箱冷藏24小时;
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步骤2/8
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除发酵种、盐、奶油、葡萄干外的所有材料混合,揉搓成团,盖上保鲜膜,静置15分钟。
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步骤3/8
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15分钟后,分小块加入发酵种揉搓至面团均匀,再加入盐,继续揉面;
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步骤4/8
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揉搓至在面团到达扩展状态时,加入黄油,继续揉面至黄油完全吸收,再重复搓衣板式揉面,揉至面团可以拉出薄薄且不易破的手套膜时,即为完全扩展阶段;
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步骤5/8
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此时将面团摊开,在中间加入酒渍葡萄干,再用面团包起;
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步骤6/8
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然后用刮板辅助,将葡萄干与面团揉搓均匀;
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步骤7/8
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揉好的面团在26℃的环境下,发酵35分钟,分割成12等份,滚圆后中间发酵20~30分钟;
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最后一步
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中间发酵结束后,拍出空气,利用手掌将面团修整成圆形,进行最后发酵1小时,发酵结束后,均匀地刷上蛋液,再用剪刀剪成'十'字做装饰,然后撒上白芝麻,上火180℃,下火150℃,烤10~15分钟。
小贴士:
1、 包入的葡萄干一定要用厨房用纸巾吸去多于的水分;
2、 每种面团的吸水量是不一样的,要记得预留一小部分的水来调节面团的干湿度。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-08
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