梅菜扣肉

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我家的家传菜,我亲手做的香喷喷梅菜蒸扣肉,走过油的肉香而不腻,与梅菜特殊的味道相得益彰,趁热连着汤汁浇在米饭上,来一碗,肚子饿的时候最大享受.看似复杂,但实际操作非常简单,而且还是一道大菜,特别适合贴秋膘~~微博 #戳链接# ;微信:Fantangmm欢迎关注。

梅菜扣肉的用料

猪肉(前臀尖) 250克 梅菜 1袋
八角 3颗 生抽 10-20毫升
老抽 10毫升 鸡粉 1小勺
1小勺 料酒 10毫升
适量 小葱 1根
香菜 1根

梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉的做法图解1

步骤1

提前处理:梅菜干建议提前一晚泡上,有的梅菜干特别咸,为了泡开最好提前泡上可以去除多余咸味
梅菜扣肉的做法图解2

步骤2

肉用开水烫一下撇去浮沫,煮半小时左右
梅菜扣肉的做法图解3

步骤3

处理猪肉把猪皮用锅煎一下;只煎猪皮那一面,为了将猪皮去油,并且紧实一下,这样过一会切开的时候好操作
梅菜扣肉的做法图解4

步骤4

将肉皮向下,慢慢切开,这个比较费时间以及考验技术,切得好看成品你叫漂亮,不过如果切不成功也没关系,只是影响外表,不影响味道
梅菜扣肉的做法图解5

步骤5

肉里面是生的,没关系,过一会还要蒸,生的是正常
梅菜扣肉的做法图解6

步骤6

下面将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好,多余的肉以及切得不整齐的肉放到最上面
梅菜扣肉的做法图解7

步骤7

泡好的梅干菜,好好冲洗几次,梅干菜砂子很严重的,如果不好好洗,会牙碜的;洗干净后去水,将梅干菜铺在刚刚的肉片上
梅菜扣肉的做法图解8

步骤8

取一个容器倒入生抽
梅菜扣肉的做法图解9

步骤9

倒入老抽
梅菜扣肉的做法图解10

步骤10

放入鸡粉、糖、料酒,我没有再放盐哈~
梅菜扣肉的做法图解11

步骤11

将大料放在梅干菜上面,将调好的调料倒入梅菜扣肉的盆中,慢慢的均匀倒入
梅菜扣肉的做法图解12

步骤12

最后再将梅菜干压一压,最后的状态是不要太湿润,但是一压能够看到汤汁是最好的状态,压一压可以让调料混合均匀,调好后,腌制两小时
梅菜扣肉的做法图解13

步骤13

铺上锡纸,两边不要压实,留一点空隙,放入锅中蒸一个钟头到一个半钟头;锡纸是为了防止水汽进入碗中,蒸到后来可以看下碗中是不是很湿润,如果不湿润,就将锡纸拿掉
梅菜扣肉的做法图解14

步骤14

梅菜扣肉蒸好了,打开盖子香气扑鼻
梅菜扣肉的做法图解15

步骤15

下面这个步骤要小心哦~~~找一个比蒸的时候用的碗大一圈的盆,将盆倒扣在碗上,要踏踏实实的扣上,盆要有一点深度,因为蒸菜水份多,一使劲翻转过来,要快速别犹豫,小心烫哦
梅菜扣肉的做法图解16

步骤16

翻转后,肉就在上面了,蒸之前如果码放得整齐,倒出后肉也会排列的很漂亮,撒上小葱或者香菜装饰即可

梅菜扣肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-01-06

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