粉红女郎--马卡龙

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【马卡龙】是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，圈内有个说法：不会做“马卡龙”就算不上真正入门烘焙！一直觉得它口感偏甜，但它美美的外观还是忍不住手痒小试一下，想不到真把它给做出来了，虽然并不算完美，但也让自己兴奋不已！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

杏仁粉 60g

、

蛋白 44g（大概1.5个鸡蛋的蛋白）

、

糖粉 60g

、

细砂糖 55g

、

蛋白粉（不用也可） 1g

、

清水 15g

、

色素少量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
材料准备齐全。
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杏仁粉与糖粉混合后过筛两至三遍，目的是让粉末更细腻。
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过筛后，加入一半的蛋白，拌匀。
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剩余的蛋白，细砂糖分两次加入打成干性发泡。
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小锅放15g清水加入45克细砂糖小火煮沸至110度左右，缓缓加入打发的蛋白，搅拌器继续打发，至直出现坚挺的倒三角，蛋白发亮即可。
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面糊里放少量色素拌匀，然后加三分之一的蛋白上下翻拌，再加三分之一蛋白翻拌，最后将拌好的面糊全都倒入剩余的蛋白中上下翻拌。
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马卡龙的面糊完成，然后装入裱花袋。
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最好准备一张专用马卡龙硅胶垫，这对新手来讲是最重要的，挤面糊稍稍慢一些，挤在中间那个小圆里就Ok了，千万别挤多了，它的液体会扩张的！
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挤好后一定要把它放到通风处自然晾干表皮，时间大概2小时左右，等不及的同学可以用吹风试试。晾干程度大致是用手轻轻按上去不会留有手印即可。
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然后烤箱170度预热五分钟，将烤盘送入160度烤20分钟即可。在烤制五分钟左右，马卡龙漂亮的裙边就会出来，这时要随时观察烤箱的温度，如果发现有个别马卡龙的外皮在向上隆起，应将温度调低一些，慢烤。
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烤好出炉让其自然冷却。
步骤12/17 点击查看大图
将自制的巧克力酱和卡仕达酱做内馅，两片沾在一起就0k了。
步骤13/17 点击查看大图
第一次做，挤出的圆型不太规则，好在味道没变，小小的安慰一下自己。
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放进盒子里放冰箱冷藏一夜，第二天吃口味更佳。
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外酥内软，好好吃！
步骤16/17 点击查看大图
美美哒
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送朋友很有范哦！