陕西手擀炸酱面

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五花肉 250g搅碎

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胡萝卜切丝适量

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紫甘蓝切丝适量

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高筋面 500g

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鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
高筋粉加一个鸡蛋和少量温水活成雪花状，揉制光滑，醒两个小时。面要适当硬，才好切。
步骤2/12 点击查看大图
这个手法只可意会不可言传。简单描述一下，双手边相互靠拢边把面皮卷起，然后双手边互相远离边把面皮擀开。在擀的过程中如果有粘，撒一层手粉。如此反复。面团就成了巨大的面皮。这是北方女人长在骨子里的手法。。
步骤3/12 点击查看大图
叠好用擀面杖做尺子开始切
步骤4/12 点击查看大图
成品图，平铺晾干保存，如果吃不完，可以冷冻，三天内没问题。
步骤5/12 点击查看大图
开始做炸酱面的酱，黄豆酱和甜面酱3:1，用水调开和匀。下锅烧开转小火，慢慢熬制粘稠感，要有耐心。盛出备用。
步骤6/12 点击查看大图
五花肉打碎，拌入大葱花和蒜米，下生抽，胡椒粉，少量料酒。盐不需要（酱里面够咸）。
步骤7/12 点击查看大图
热锅冷油（这样肉就不粘锅），肉下锅炒制，炒出水，再收干。再下入豆酱，炒。尽量多炒一会，炒出肉香。
步骤8/12 点击查看大图
配菜可以生的也可以焯水，看个人喜好。其实不焯水个人感觉更爽口。黄瓜没有了，用了紫甘蓝。还是黄瓜经典啦，算是唯一的遗憾
步骤9/12 点击查看大图
宽水煮面，大火烧开，下面，手擀面比较耐煮。煮好后过凉备用。
步骤10/12 点击查看大图
口水都流下来了。。
步骤11/12 点击查看大图
如果有油泼辣子就倍棒了！北方大姐坚持说炸酱面不能放醋。。说这才是炸酱面的正确打开方式，我不能忍啊！面不离醋，醋不离面啊！
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补上自制油泼辣子，是不是完全的点睛之笔！