灯盏粿——江西上饶铅山小吃
江西上饶铅山县特色小吃,魂牵梦绕的家长美味,花了一下午复制成功,很满足!周老师亲授粿馅配方,自然棒棒哒!
81克
162克
175克
1978
千卡
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步骤1/14
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大米泡两个小时以上,加入水或青菜汁磨成浆
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步骤2/14
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芹菜叶子打成汁,也可以用其他蔬菜汁,原本的配方是加入青蓬草。不加青菜汁用水磨米也可以。
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步骤3/14
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老家是用石磨磨米浆,一般家庭可以用料理机代替,虽然没有石磨好,打两到三次效果还可以。然后与蔬菜汁混合,是不是很好看。。加入蔬菜汁的比例多少影响颜色深浅。
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步骤4/14
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小火入锅翻炒,熬成面团状,此步骤相当费力气,因为粘锅。要有耐心。
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步骤5/14
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初成形状,不怕烫的(比如我),可以上手直接在锅里揉。
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步骤6/14
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拍的照片是好几锅浆的,所以颜色有差异。出锅后揉成形,备油。准备制作灯盏粿粿皮。
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步骤7/14
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第一步搓球,每个球蘸少许油,方便加工。
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步骤8/14
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第二步按洞
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步骤9/14
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指肚持续按压的位置需注意,左手在皮边侧边连续下压用力成内盏,右手修饰外皮圆润。
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步骤10/14
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哈哈,欣赏一下
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步骤11/14
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香菇,鱿鱼(泡发),地瓜(凉薯),瘦肉,青豆,姜蒜。切丁切末。
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步骤12/14
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肉加姜蒜,各菜分别炒至五分熟,最后加入盐,生抽,少于干辣椒,调入水淀粉拌匀调味。
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步骤13/14
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上蒸锅,摆粿皮,填粿馅,冷水蒸15-20分钟。。出锅前每个点少于猪油,撒上葱花出锅!配以汤汁(少许油爆葱白,加入水,水开后加生抽陈醋,撒葱花辣椒粉即成)棒棒哒!!!
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最后一步
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就这样!觉得做粿皮费劲的听说也可以用糯米粉调水直接捏,你们可以尝试下哈。鸭姐出品必属精品!!!
我这个蒸之前忘记调水淀粉了,所以料有点散。你们要记得哈。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-04
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