自制腊肠
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品,而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗,一直保留到了今天。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠,全国各地均有生产,著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、湖南张家界土家腊香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、莱芜南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;按风味分,有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等,各具特色。
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肥瘦相间的瘦肉洗净切丁,也可以切成条!
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肥瘦肉放在一起,加入所有调味料(生抽,盐,白砂糖,白酒,红曲粉)拌匀腌制几个小时。
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腌渍肠衣提前用清水洗净泡软。(也可以去市场买新鲜的粉肠(猪小肠),每条约3-4尺长。不要买切碎的哦,也不要买有破损的,要完整的。)
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把肠衣的一端套在漏斗上。
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把肠衣套在漏斗口上,用手往里塞肉,也可以用筷子啦,不过我觉得手比较灵活方便。
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塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~别堵在一个位置了。
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灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔。
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挂起来在阴凉通风处晾晒~大约十几天吧~如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒。
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吃的时候蒸熟切片蘸食或者切成片炒着吃,味道很好哦!
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最后一步
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发布于 2016-01-03
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