红烧牛肉面
一碗简单但不简约的红烧牛肉面，纪念老公生日的寿面
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步骤1/5
牛肉整块清洗干净，放入凉水锅中，加入姜片、蒜瓣、少量花椒、料酒，煮开后，撇去杂质血沫。继续炖煮1小时左右。我用的是铸铁锅，所以炖煮后，牛肉基本软烂，也可以使用高压锅，或普通锅子，适当调整时间。这一步骤是为了得到牛肉高汤。
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步骤2/5
炖煮完成后，牛肉捞出切小块，热锅凉油，中小火放入郫县豆瓣酱炒香，然后炒香葱姜蒜及花椒、八角等香料，翻炒出香味后，放入牛肉翻炒片刻，此时加入一勺酱油、一勺蚝油、一勺料酒，加入冰糖调色味，炒至上色后，加入部分煮牛肉的高汤炖煮，铸铁锅20-30分钟左右，加入切成同等大小的土豆丁、胡萝卜丁，翻炒均匀后继续炖煮15分钟左右，至蔬菜软糯入味，即可关火。
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步骤3/5
再起锅子烧水煮面，面快好时，放入少许青菜叶子氽烫后，捞出。
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步骤4/5
将面盛入碗中，加入牛肉卤、码好青菜叶，撒上花生碎、蒜泥（这一点非常重要），浇上原来炖好的高汤，撒上香菜叶，一碗清香扑鼻，营养丰富的红烧牛肉面就做好了。
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最后一步
之所以说这是一道简单但不简约的牛肉面，是因为看起来简简单单的一碗面，但是在制作工序，以及后期的调味上都非常讲究和麻烦，而且其实比起炒菜更加耗时，用心做好面，爱的牛肉面：）
喜欢重口味的同学可以直接一步做出红烧牛肉，即省略了炖制高汤的过程，但是那样的话味道会有点过重，个人感觉。因为牛肉需要处理两步，即熬汤、再炒制红烧。
蒜泥的味道是最后的点晴之笔，至于味道么，只有亲自尝过才知道。不过不喜欢蒜泥和香菜的同学请自动略过。
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发布于 2016-01-02
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