超详细9寸戚风蛋糕
做了好多次戚风蛋糕一直不是很满意,摸索多次终于掌握了做戚风的精髓,现在分享给大家,如有不妥之处还请赐教,海涵,勿喷。
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步骤1/18
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准备好所有材料
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步骤2/18
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蛋黄蛋清分离,分别放进无水无油的容器,蛋清最好放进深一点的容器,方便搅拌
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步骤3/18
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蛋黄加三十克糖手动打散
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步骤4/18
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蛋黄内加入牛奶边加边搅拌
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步骤5/18
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同上加入色拉油后搅拌均匀
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步骤6/18
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低粉过筛后倒入蛋黄混合物
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步骤7/18
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搅拌均匀,可以用刮产或者手动打蛋器。搅拌好后放到一边
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步骤8/18
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蛋清加几滴白醋或者柠檬汁(去鸡蛋的腥味),打至有鱼眼泡加30克细砂糖
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步骤9/18
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出现纹理加第二次30克糖
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步骤10/18
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打至纹理清晰蛋清较稠加第三次30克糖
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步骤11/18
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打至打蛋器提起来有弯的尖角,中速继续打
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步骤12/18
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打到有小的直的尖角即是干性发泡
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步骤13/18
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取三分之一蛋清放入蛋黄用从上到下的手发拌匀
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步骤14/18
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再取三分之一蛋清放入蛋黄拌匀,放心大胆,比较快速的拌吧
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步骤15/18
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把蛋黄混合物倒入剩下的蛋清内快速拌匀
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步骤16/18
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倒入不是不沾的模具(或阳极模具),我不会告诉你我没有蛋糕模具所以用的高压锅内胆( ・◇・)。上面有清晰的纹路就是没消泡。墩几下,去除糊糊里面的大气泡。
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步骤17/18
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烤箱140度上下火,预热十分钟,水浴40分钟,120度10分钟,温度根据自家烤箱调节。
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最后一步
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取出后礅几下倒扣,凉后脱模
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-02
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