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原味香肠的做法

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原味香肠

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每年的冬至前10天左右就是开始做香肠的时候了，我们这都快赶上加工厂了，因为这个时候天气好做出来的香肠干得快，冬至以后做就太晚了，怕到时候晾不干，万一遇到南风天就会坏掉了！

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1小时以上

猪前腿肉 5000克

、

白糖 200克

、

盐 100克

、

胡椒粉 100克

、

高度白酒 150克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
猪肉先切成大片，再切成小片。
步骤2/9 点击查看大图
放入糖、盐、胡椒粉、酒、拌匀，腌制15分钟。
步骤3/9 点击查看大图
猪小肠买回来后洗净，从头上分开两层，从上到下撕开。我不喜欢用买来的肠衣，因为那个太薄了不好酿肉也容易破，还有用小肠酿肉外皮有点脆脆的口感非常好。
步骤4/9 点击查看大图
这是撕下来的那层外皮和油。里面的一层先用盐抓洗干净，翻过来再用盐洗一次，再用醋抓洗一次，再翻过来，把肠子里面的水赶出来，如果用不完的可以放冰箱冷冻保存。
步骤5/9 点击查看大图
猪肉腌制好了之后，把肠衣套在专用的加长漏斗上，头上先用细绳扎上，猪肉放入漏斗里，前面一个人在手动摇搅拌机，一个人一手拿着肠衣，一个手抓肉往漏斗里面放，这可是个技术活，要练习才能熟练起来。
步骤6/9 点击查看大图
为了看得清楚，这是近图。如果没有这种机器的话，就用一个小漏斗一点一点地往里灌，这样速度非常慢，而且里面会有很多气泡没法排出来，如果肉买得多的话等灌完了肯定会累个半死！
步骤7/9 点击查看大图
这是灌好的香肠，另外一些人专门负责绑线。
步骤8/9 点击查看大图
先分段大约两节长度用细绳扎上，等全部扎好以后直接用粗的绳子套上。这是扎好的香肠。
最后一步点击查看大图
香肠晾好熏好后，隔水蒸熟，切片即可。

小贴士

晾干了以后最好用甘蔗渣、橘子皮、柚子皮、熏一下就更好了，当然，如果你对烟熏的忌讳的话不熏也可以，但是本人认为没有烟熏过的香肠味道没有那么好。我的这个配方是经过很多年的调整得出来的黄金比例，感兴趣的朋友试试就知道了。灌香肠的机子就是淘宝上买的手摇搅拌机，里面会配一个专门灌香肠用的漏斗，很便宜的，大约也就是40-50就能买到了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-01

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