自制济南香肠

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在家的时候每年冬天老爹都要找附近灌香肠的人做20斤香肠，刚好可以吃到第二年。后来离家出来上学上班，再也没吃到过一样风味的。春节之后带来的香肠往往没吃多少就被同学同事分干净了。现在把老爹老妈接来一起住，老爹干脆自己琢磨出了配料灌来试试，终于还原了家乡的味道。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪肉（最好是前后腿肉，肥瘦比2：8） 10kg

、

肠衣

、

花椒（去籽去梗炒后） 20g

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丁香 15g

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边桂 15g

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砂仁 15g

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大茴香 15g

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莳萝子 40g

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黄豆酱油 1.5kg

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盐 200g

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糖 300g

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料酒 150g

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工具：

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细绳

、

灌肠漏斗

烹饪步骤

步骤1/6
猪肉肥瘦分开，瘦的切拇指大小的块，肥的切丁。这样会肥瘦均匀，不至于有的部分全是肥肉。
步骤2/6
所有的香料磨成粉，加上其他配料拌匀把猪肉腌起来。冰箱里冷藏24小时，中间搅拌两三次。
步骤3/6
网上买的盐渍肠衣洗干净，泡半小时就能用了。肠衣一端用细线系住，另一段完全套在漏斗嘴上，从漏斗口开始往里面塞猪肉。用手指压实。每20cm拧几圈肠衣。灌满后在肠衣末端同样用绳子打个结，就可以晾起来了。
步骤4/6 点击查看大图
晾在通风向阳处，下雨下雪或者比较潮的雾霾天最好收进屋里。晒二十多天，等到香肠摸起来干硬还能稍有弹性的时候就可以收起来了。放不放冰箱都可以。
步骤5/6 点击查看大图
吃的时候整根取出上锅，水开后继续蒸40分钟，切片装盘，非常下饭。
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

济南香肠最特别的香料就是莳萝子，加了糖很是提鲜，吃起来香而不腻，也没有咸的令人发指，不管配米饭还是馒头都非常好吃。放在通风的地方一整年不会变味。晒的时候也一定要通风向阳，不然会有怪味。第一次做可以少做点，根据口味调节一下香料盐糖比例。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-31

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