4寸四寸戚风蛋糕(不皱不裂)
做了很多次,一直很成功。除了蛋白要打好以外,烤箱温度很重要,低温慢烤可以比较好的防止开裂。直接用6寸戚风蛋糕的量可以分出3个4寸。可以也可以把这个分量直接加到六寸和8寸的量里,一起制作,倒面糊的时候再分模具就可以。这样一炉就可以同时烤出多个尺寸的蛋糕了。但是要注意时间,4寸烤25-30分钟就好了(时间为参考,主要看上色情况来判断是否烤好),可以先拿出来。
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步骤1/12
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分蛋,直接用汤勺把蛋黄舀到另一个盆子里。(蛋白会自动脱出哦,很神奇的过程)
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步骤2/12
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蛋黄加4克糖粉搅至糖融化。(我借了蛋糕卷的图。。这里应该是1个蛋黄)
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步骤3/12
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加油,搅匀
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步骤4/12
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加奶,其实全程都可以用电动打蛋器低速打匀,很快就能打匀,不会出筋的,不用担心。
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步骤5/12
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加入低筋面粉(不用过筛,是不是炒鸡方便,嘻嘻!),用打蛋器散开下,然后开低速打5-10秒。
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步骤6/12
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停机,把边上的粉粒刮下来,再打5-10秒,打到没有粉粒就可以了,很快的。
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步骤7/12
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光滑没有颗粒,是不是很棒!
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步骤8/12
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剩下的糖分3次加入蛋白,蛋白打至图片这样就差不多了,这个没有什么标准,只要是比较挺的蛋白尖就可以。
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步骤9/12
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烤箱150度预热,开始混合蛋黄糊和蛋白霜。
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步骤10/12
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入模(大概是7-8分满),烤箱中下层,上下150度,25分钟后开始观察颜色,表面上色到你想要的颜色就可以了,出炉倒扣。
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步骤11/12
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完全冷却铛铛铛~4寸小蛋糕就做好啦!
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最后一步
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用两个4寸装饰一下,做出美美4寸加高小蛋糕!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-29
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