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手工香菇肉丸的做法

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手工香菇肉丸

浏览 15.9万 · 收藏 1548 · 学做 7

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熊孩子们老喜欢吃肉丸了，但外面买的太多添加剂了老感觉怕怕，于是自己动手试做，结果出乎意料的好，嫩滑弹牙，感觉比买的好吃。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

前腿瘦肉 1000g

、

香菇 400g

、

淀粉 100g

、

白糖 40克

、

盐 24g

、

鸡粉 10g

、

酱油适量

、

食用小苏打 2g

、

水 200g

、

冰水适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
瘦肉切块然后用刀背不断敲打至肉靡。或者可借助料理机，如果用料理机要加适量的水。
步骤2/9 点击查看大图
香菇洗干净去掉菇柄剁碎。
步骤3/9 点击查看大图
肉靡中加入淀粉，糖，盐，水，适量冰水，小苏打，适量酱油，鸡粉，用打蛋器高速打至起胶。（也可用水把淀粉先和了再分次加入，我懒得弄，直接加的。）
步骤4/9 点击查看大图
加入剁碎的香菇，再继续高速打混。
步骤5/9 点击查看大图
混合好的肉浆放进冰箱冷藏一个小时以上，有耐心请等待4小时以上。
步骤6/9 点击查看大图
用虎口挤出大小适中的丸子，（挤猪肉丸时忘记拍图，用张牛肉丸的代替）
步骤7/9 点击查看大图
挤好后大火烧至90度再转小火一直煮到丸子浮起来。（没有温度计的话只能根据经验判断了，水下面水开始翻滚就差不多了）
步骤8/9 点击查看大图
把煮好的丸子捞起来马上放进冰水里泡大概15分钟。（冰水暖了请继续加冰保持冰的状态。）
最后一步点击查看大图
泡好捞起沥干水分。不吃的话装进保鲜袋里放进冰箱冷冻，想吃的时候拿出来解冻温水煮至熟透。或者蒸熟。卖相虽然丑了点，但胜在安全放心，而且嫩滑弹牙。

小贴士

1，如果用料理机绞肉的话，小苏打可在此时加入一起搅打。2，冻完的肉浆取出后，可以反复摔打，这样口感会更加Q弹。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-23

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