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红丝绒裸蛋糕的做法

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红丝绒裸蛋糕

浏览 46507 · 收藏 1087 · 学做 11

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转眼又到年底，大街上圣诞新年的气氛日益浓重了起来。做个漂亮的节日蛋糕一直是我烘焙路上的一个小小心愿，但是裱花却不是我所擅长的。不用裱花技术还能美美的见人，前阵子网络大热的裸蛋糕无疑是不二之选了。但是正式动手之前还是有不少东东需要纠结，比如蛋糕体用海绵还是戚风，戚风的话，用圆模还是中空模，蛋糕用原味呈现还是加料突出，表面装饰用那些水果，怎么装饰才能更加夺人眼球。好吧，就一个裸蛋糕就把我折腾的，那么裱花类的蛋糕对我来说简直是高不可攀啊！为此，在网上搜罗了不少达人们的作品，综合参考下来最终确定了今天的版本，款式上原版是参考了静心莲前辈的，红丝绒戚风蛋糕体则参考了网络上很常见的红丝绒戚风蛋糕的配方，正因为常见且好多前人做过，说明配方很过得硬，用的放心。

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154克
72克
84克

1726
千卡

这道菜高脂肪,减肥的美女注意喽～

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

细砂糖A 10G

、

低粉 50g

、

红曲粉 8g

、

可可粉 5g

、

鲜奶 35g

、

玉米油 30g

、

细砂糖B 35g

、

鲜奶油 300g

、

糖粉 28g

、

泡芙球适量

、

彩珠糖适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
.鸡蛋分离蛋清蛋黄，低粉+红曲粉+可可粉混合过筛，烤箱预热至170度。
步骤2/14 点击查看大图
蛋黄加入细砂糖A搅拌至砂糖融化。
步骤3/14 点击查看大图
先后加入鲜奶和玉米油拌匀。
步骤4/14 点击查看大图
最后加入混合过筛的粉类拌匀备用。
步骤5/14 点击查看大图
成蛋黄面糊。
步骤6/14 点击查看大图
蛋清用电动打蛋器低速搅拌至起粗泡后转高速分三次加入细砂糖B至蛋白至干性发泡，再次转低速整理气泡约1分钟。
步骤7/14 点击查看大图
取小部分打发蛋清加入蛋黄面糊中略拌匀。
步骤8/14 点击查看大图
之后全部倒回蛋清的盆中，用刮刀以切拌的方式迅速拌匀，即成蛋糕面糊。
步骤9/14 点击查看大图
把蛋糕面糊倒入六寸圆模，桌上轻震数下震出大气泡。
步骤10/14 点击查看大图
送入烤箱烘烤30分钟。
步骤11/14 点击查看大图
蛋糕放凉时准备打发鲜奶油，鲜奶油中加入糖粉打发至不流动状态，装入挤花袋备用。
步骤12/14 点击查看大图
切去蛋糕顶部凸起部分，翻转蛋糕体，拦腰一分为二（用牙签固定好位置，比较容易切分）。
步骤13/14 点击查看大图
在下半层蛋糕表面挤上满满的一层奶油，把上半层蛋糕叠放上去，再挤上满满一层奶油。
最后一步点击查看大图
把小泡芙球叠放上去，空隙处再挤上些奶油，最后撒上彩珠糖，插上插牌就行了。

小贴士

1.配方里面有可可粉，容易使面糊消泡，故搅拌时需要动作迅速。 2.这里用的是圆模，如果是中空模，蛋白可以打到湿性就可以。 3.泡芙球也可以换成其他装饰品，比如奥利奥饼干，巧克力豆等等，各位脑洞大开吧~~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-23

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