江南蒸团子

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江南团子有它特有的做法我已经在豆果看了很多豆果亲们做的汤圆都是用冷水或者温水调面的。但是哦在我们江南是用沸水调面的。而且还有底能站着哦。江南团子有多种包馅如：青菜肉馅、甜豆沙、花生甜油酥、甜芝麻、还有猪肉萝卜丝的。其中我最喜欢甜豆沙和猪肉萝卜丝的了。想来都流口水了。因为一般都要到过年才做这么全。而且团子面皮也有几种颜色：紫薯色、绿色（用宜兴特有的可食用的绿巨头预先用石灰泡制用之前清洗干净）、还有黄色、还有粉色和白色，一般做这几种颜色。、我自小就是做团子的一把手过年前已放假在家哪家亲戚家做团子都叫上我去帮忙我做的团子一般趴不下来而且是快手哦。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

普通糯米粉 500g

、

甜豆沙 200

、

沸水少量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
甜豆沙得是自己熬制的要用猪油和桂花糖和红糖熬制要是熬制中间容易干熬好后放冰箱冷藏凝固。还有个方法就是在豆沙里面加少量淀粉也起到凝固作用。
步骤2/5 点击查看大图
面粉分出小部分倒入沸水调匀再慢慢加入其余的糯米粉然后揉匀这样调出来的面就像包子皮一样有拉劲好包好收口。
步骤3/5 点击查看大图
揉好的面团分成差不多大小的小块捏成小罐子一样的深口灌入豆沙馅收口后捏平再反过来揉光滑即可。
步骤4/5 点击查看大图
上笼蒸的程序和蒸包子不一样这个蒸之前就得已经有一锅开水已经烧好马上上笼就大火蒸一般十三分钟左右即可。
最后一步点击查看大图
这是蒸好后凉着的团子。凉一会还要翻底朝上是为了底也要收干。方便储存。