【Maple-Mustard 枫糖浆黄芥末烤鸡】

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配方参考自Chowhound，用量和做法根据自己喜好和需要做了调整

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104克
203克
32克

1630
千卡

这道菜富含蛋白质,有助于组织的形成和生长～

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整鸡 1只（重1.384KG）

、

盐

、

现磨粗粒黑胡椒

、

植物油 2茶匙

、

Dijon mustard第戎芥末酱 1/4杯(60ml, 我用英式芥末酱English mustard）

、

枫糖浆 1/3杯(80ml)

、

芥末籽 2汤匙

、

cider vinegar苹果醋 1汤匙

、

酱油 1/2汤匙

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
提前一夜腌制，整鸡1只洗净沥水如图示用厨房剪沿着背部脊骨的一侧剪开
步骤2/11 点击查看大图
把脊骨剪下来不要
步骤3/11 点击查看大图
翻个面展开来，这造型不太优雅哈，但是容易烤透入味
步骤4/11 点击查看大图
用盐在全身正反都抹一遍，再撒上现磨黑胡椒放入冰箱中腌制一夜，第二天取出后在表面抹上2茶匙植物油烤盘里铺上锡纸（容易清理），上面再架上烤网，将腌好的整鸡搁在烤网上
步骤5/11 点击查看大图
准备刷料：如图拍一下不太常见的材料从左至右：枫糖浆，苹果醋，黄芥末酱，芥末籽。我是用英式芥末代替了第戎芥末。这类黄芥末跟那种日式的wasabi味道差别很大很大很大！所以要替换的话也别用wasabi，虽然它们中文都叫芥末，但是此芥末非彼芥末，原料是不一样的前三样感觉国内也不会特别难买吧，最后一样芥末籽如果买不到的话我觉得不用也无所谓
步骤6/11 点击查看大图
English mustard英式芥末酱1/4杯（60ml），枫糖浆1/3杯(80ml)，芥末籽 2汤匙，cider vinegar苹果醋 1汤匙和酱油 1/2汤匙混合均匀，作为涂抹用的酱汁
步骤7/11 点击查看大图
将步骤6混合好的酱汁刷在整鸡的表面送入预热好180摄氏度的烤箱中下层烘烤
步骤8/11 点击查看大图
每15分钟取出刷一次酱料，中途在鸡翅尖以及鸡腿末端处包上锡纸因为这两个部位只有一层皮，薄，容易糊，所以要用锡纸包上隔热
步骤9/11 点击查看大图
我是正反面各刷3遍，也就是总共烤了大概90分钟45分钟的时候翻面，90分钟的时候两面都有焦糖色即可取出
步骤10/11 点击查看大图
成品~这张是热的时候随便扒拉下来拍的~
最后一步点击查看大图
成品~这张图是放凉以后拍的那半~

小贴士

扒的一个国外食谱，说枫糖浆和黄芥末是个经典搭配原方用的第戎芥末酱，我宿舍里有一瓶英式的待消耗，就用了英式第戎芥末酱和英式芥末酱的基础成分是差不多的，都有芥末籽啊醋啊什么的但是两者添加的香料不一样，英式的会用到姜黄粉，是我还蛮喜欢的一种味道看网上资料的描述说英式芥末酱通常是相当的辣的，我用的这个尝起来很温和原方是烤的鸡翅，我烤了整鸡，抹盐提前腌制入味原方的配图看起来有很大面积烤到深焦糖色，看起来就像糊了一样我大概控制在表面少量烤出这种深色，尝起来没有糊味的刚出炉的时候掰开滋滋的冒油。很烫手，不好切，随便扒拉着拍了一顿啃了半只，另半只放凉以后美美地切了片，看着舒心就又补拍了几张但是凉后拍的光泽度就明显比不上热的时候拍的了，没有那种油润的感觉

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-22

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