猪肉白菜饺子

浏览 19.8万 · 收藏 1889 · 学做 6

冬天常做猪肉白菜饺子，我们一起来看看做法吧！肉馅饺子面400克，水差不多220克到230克之间都可以，可以包大概40个大饺子，今天的馅料剩下一些，晚上包了包子。过程图有拼图的，可以放大看清。

食材清单加入采购清单

主料：

饺子皮适量中筋面粉 400g 清水 230g 饺子馅适量猪肉 250g 白菜 500g 大葱 80g 姜 8g 花椒油 10g 蚝油 5g 老抽 10g 花椒面 1g 盐 5g 辅料适量盐少许

烹饪步骤

步骤1/17
面粉400克，水230克，揉成光滑的面团，加盖醒面。
步骤2/17
白菜选菜帮子部分大概600克，切丁，撒少许盐腌一下，挤水，大概就是500克了，剁肉馅或绞肉馅250克，葱白段80克切末，姜8克尽量剁成姜泥，老抽10克，如果口味重加到15克足以，色会深，花椒油可油过花椒取10克，蚝油5克，花椒面1克，盐5克，重口6克也差不多了，可做参考。
步骤3/17
把馅料戴薄膜手套在大盆拌均匀。
步骤4/17 点击查看大图
取面团揉条，切块，压扁，擀饺子皮。
步骤5/17 点击查看大图
如果是一人包，或包的慢，面条切块是越多越能大小切均匀，越少，每批取出的面团不易切的大小一样，取多了面团易干皮，可以找像量勺之类的，每个取出来都一样大小。
步骤6/17 点击查看大图
撒干面粉把切好的块按扁，忽略左撇子！擀时擀面杖从外向里擀，只擀到中间即可，转面皮再擀，还是只擀到中间，就这样快速把面皮转着擀一圈，肉馅饺子擀皮要中间比边缘厚。
步骤7/17 点击查看大图
包馅收口。
步骤8/17 点击查看大图
把收口的饺子放在左手食指弯曲处。
步骤9/17 点击查看大图
然后左手拇指搭上来。
步骤10/17 点击查看大图
右手抱住左手，右手拇指搭在饺子上，左右手拇指对称搭在饺子上。
步骤11/17 点击查看大图
左右手同时做向下向中心收这个动作，这个力是自己来掌握的，多做几次就有感觉了。
步骤12/17 点击查看大图
饺子底部蘸少许干面粉，放在盖帘上，包好的饺子准备下锅。
步骤13/17 点击查看大图
水开后加少许盐防粘，一个一个下饺子，笊篱从锅底轻推饺子，防饺子粘锅底，饺子大概煮两分钟浮上来，笊篱轻轻顺时针转饺子，点凉水，饺子浮上来后再计时7分钟，大概就熟了，这时可以尝一个饺子保险些。
步骤14/17 点击查看大图
吃饺子了！
步骤15/17 点击查看大图
以前做的包饺子图。
步骤16/17 点击查看大图
包饺子。
最后一步点击查看大图
吃饺子。