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玫瑰海盐牛轧糖（打造一颗软糯不粘牙的牛轧糖）的做法

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玫瑰海盐牛轧糖（打造一颗软糯不粘牙的牛轧糖）

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奶粉量越多，牛轧糖越硬；反之，奶粉量越少，牛轧糖越软。之前做了几次牛轧糖，凉透后像硬糖果一样硬，根本咬不动。后来试了几次调整奶粉量，终于做成软糯而不粘牙的牛轧糖啦！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

落基山棉花糖 110g

、

全脂奶粉 50g

、

发酵黄油 30g

、

海盐 1/4小勺

、

wilton粉色膏两牙签各蘸取1cm

、

烤熟去皮的花生仁 70g

、

干玫瑰花瓣适量

烹饪步骤

步骤1/9
准备：秤量好各种食材，海盐和奶粉混合，花生粒去皮掰开两边，把干玫瑰花蕾的花瓣弄碎和花生混合。不粘油布铺在一个烤盘中，另外一张油布备用。
步骤2/9 点击查看大图
黄油放入不粘平底锅中小火融化。倒入棉花糖，保持最小火，用硅胶铲不断压拌，这个过程较久，10分钟左右。
步骤3/9 点击查看大图
棉花糖结成一团时，用两根牙签挑一厘米（如图），蘸在棉花糖上。继续压拌至色膏均匀。
步骤4/9 点击查看大图
倒入奶粉和海盐的混合物，搅拌均匀，直至没有多余奶粉。
步骤5/9 点击查看大图
倒入花生和玫瑰花瓣碎，关火，稍搅拌，花生不需要全部拌进去糖里。
步骤6/9 点击查看大图
将整个糖团连同花生粒倒入烤盘中，铺上另一张油布，用擀面杖擀开。
步骤7/9 点击查看大图
再揭开油布，用硅胶铲把四周往中间叠，顺便把花生也往中间弄，叠成团。
步骤8/9 点击查看大图
盖上油布，继续擀开所需厚度，揭开油布。
最后一步点击查看大图
凉至比掌心热的温度时，将整片牛轧糖取出放在砧板上，切条，切粒。凉透后就变结实，但不会像硬质糖果那样硬。

小贴士

花生仁不需压碎，简单的掰开两瓣即可，这样吃起来有质感。如果喜欢压碎的也可以试试。黄油用无盐黄油也可以，发酵黄油比较有风味。色膏也可以不放，不过个人觉得加点粉色和玫瑰比较搭。切的时候用面包锯齿刀切比较整齐。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-21

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