梅菜扣肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉

、

梅干菜

、

姜

、

蒜瓣

、

大葱

、

葱白

、

八角

、

十三香

、

生抽

、

白糖

、

蚝油

、

白胡椒粉

、

料酒

、

鸡精

、

南腐乳

、

盐

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
上好五花肉，冼干净。
步骤2/15 点击查看大图
准备好煮五花肉配料：姜片、葱段、八角(去肉腥味是必要的)
步骤3/15 点击查看大图
姜片、葱段、八角、料酒多放点没关系，去腥味。冷水下五花肉煮1:30小时。捞起冷水浸至冷却即可。
步骤4/15 点击查看大图
取不粘锅不加油，烧热。扣肉抹干水，猪皮朝锅底慢火煎（锅内加油会飞溅出来，所以最好不加油，煎久些会慢慢出油的）
步骤5/15 点击查看大图
煎至皮金黄色即可
步骤6/15 点击查看大图
冷水泡软猪皮
步骤7/15 点击查看大图
准备好酱汁〈十三香、蚝油、生抽、白糖、鸡精、白胡椒粉、料酒、南乳、姜、蒜蓉、葱白、酸柠檬蓉)注意:大厨们一看扣肉份量就知道调味料下多少，这个不用说太明。嘻嘻
步骤8/15 点击查看大图
事先浸泡好梅干莱，切好。起油锅.爆香姜、蒜蓉、葱段
步骤9/15 点击查看大图
炒香梅干莱待用
步骤10/15 点击查看大图
扣肉皮软后切件
步骤11/15 点击查看大图
摆盘→淋上酱汁(忘记照相了)
步骤12/15 点击查看大图
铺上梅干菜，用手将扣肉四周压实，取一小碗，酱汁倒出来，再淋上扣肉，重复4-5次以上动作，这样扣肉更容易入味，倒扣肉更漂亮。
步骤13/15 点击查看大图
凡是蒸的食物，我都喜欢用保鲜膜裹住，这保正原汁原味，味道更香，否则蒸熟后水泡扣肉了，味道全淡了，这样就不好吃了。
步骤14/15 点击查看大图
蒸2-3小时，取干净碟子将扣肉反倒过来，再蒸大约10分钟左右，我喜欢皮带点Q弹口感就蒸时间短些，想吃皮软绵的，加蒸5分钟就好.。
最后一步点击查看大图
成品→这个做法简单方便，不用炸。招待朋友的大菜。不失礼