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蛋黃酥的做法

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蛋黃酥

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋麵粉(酥皮) 112g

、

黃油(酥皮) 38g

、

糖(酥皮) 15g

、

水(酥皮) 42g

、

低筋麵粉(油酥) 110g

、

黃油(油酥) 56g

、

蛋黃+豆沙/蓮蓉(餡料) 30g

、

朗姆酒

烹饪步骤

步骤1/9
把蛋黃滾朗姆酒入烤箱烘３分鐘(去腥)
步骤2/9
將酥皮料混合，油酥料混合蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘(可揉點筋出來，之後包油酥，比較不會破酥)
步骤3/9 点击查看大图
將酥皮分25g；油酥分20g/一個
步骤4/9 点击查看大图
將油酥包入酥皮(要捏緊)，按扁用擀麵桿擀成長舌狀卷起，再按扁擀開卷起
步骤5/9
鬆弛15分鐘，將面皮對折
步骤6/9 点击查看大图
將豆沙/蓮蓉+蛋黃,30g/個
步骤7/9
將鬆弛好的麵團，對折，擀圓，包入步驟6的豆沙蛋黃
步骤8/9 点击查看大图
將收口向下刷上蛋液撒上芝麻
最后一步点击查看大图
烤箱200℃烘烤30分鐘左右即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-17

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