双色如意馒头

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总有朋友问我蒸馒头的方法，其实我以前最惧怕的就是做面食，满怀喜悦的去动手，结果蒸出来的总是坑坑洼洼的，无论是观感还是口感都不行。现在敢去尝试了，这都要归功于在网上好友“饭饭”，是她在一次聊天中，听我说蒸馒头不平，就主动的、细心的一步一步教给我方法，连时间都说的非常详细，记下之后，我迫不及待的就去发面，试做了一次，果不其然，成功了！好开心啊，在这我要再次感谢“饭饭”，让我结束了买馒头的历史。今天把这个好方法分享给大家，让和我过去一样困惑的朋友们都来尝试一下，尝到自己亲手做的馒头。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

黑米面 50g

、

白面粉 500g

、

酵母 5g

、

泡打粉 3g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备食材：黑米面、白面粉
步骤2/16 点击查看大图
酵母温水化开，分别将一份面粉、一份黑米面+白面粉的混合份和成面团，每份里都加少许的泡打粉，并用盖子盖住或保鲜膜裹住，防止面团变干
步骤3/16 点击查看大图
松弛十分钟后，揉面，如此反复3次，每次间隔10分钟即可
步骤4/16 点击查看大图
看这是第二次揉的效果，已经很光滑
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最后一次揉面结束，将面团按出一个窝
步骤6/16 点击查看大图
将适量的干面粉放入
步骤7/16 点击查看大图
包包子一样将面团捏住，然后慢慢揉，让干粉和面团充分融合（这个过程干粉会往外扑，没有关系，慢慢揉）
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这是已经戗好面的面团，光滑且不粘案板
步骤9/16 点击查看大图
分别将黑白两色面团擀成一个大的面皮
步骤10/16 点击查看大图
把黑色的面皮贴放在白色面皮上面
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从一端向中心卷起，卷的时候，先从两边下手，这样就不会在卷完之后，出现中间紧、两边松的现象
步骤12/16 点击查看大图
卷好后，为了更好的粘合，中间连接的位置抹点水，
步骤13/16 点击查看大图
反转过来，切大小均匀的生坯
步骤14/16 点击查看大图
蒸锅放好水，不加温，浸湿屉布，直接把生坯放入，盖上盖子进行发酵，20°左右的室温发酵1小时（有一次赶时间，发酵半小时就开火蒸上了，也是非常好，所以亲们可以根据自己的实际情况来把握）
步骤15/16 点击查看大图
1小时候后，大火烧开锅，改为中火蒸15分钟
最后一步点击查看大图
断火后不要急着起锅，虚蒸2、3分钟后，再起锅就行了，看起来是不是很诱人呢！

小贴士

1、面团松弛十分钟后，揉面，如此反复3次，每次间隔10分钟，这是可以让成品光滑的重点 2、对卷的时候，先从两边下手，这样就不会在卷完之后，出现中间紧、两边松的现象 3、断火后不要急着起锅，因为温度的骤然变化会导致馒头抽紧，变得有褶皱，虚蒸2、3分钟后，再起锅 4、还有，就是锅盖上有气孔的，一定要遮住才行

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-16

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