经典复刻：台湾卤肉饭的肉臊子（拌面拌饭万用卤肉酱）

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卤肉饭是台湾当地的一款流行食物，肉臊又是其中的灵魂。一次做上一大锅香喷喷的肉臊子储存在冰箱里。想吃的时候，热一些浇在米饭或面条上，简直是太方便啦。正宗台湾卤肉臊子是要用红葱头（油葱酥原料）制作的，即便找不到红葱头，用洋葱代替味道也很好哦。

食材清单加入采购清单

肉馅（肥瘦3:7） 400g

、

红葱头（可用洋葱代替） 200g

、

砂糖 30g

、

料酒 10g

、

生抽 10g

、

老抽 10g

、

盐 4g

、

八角桂皮香叶各1个

、

葱姜蒜适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
红葱头洗净切成小块备用。
步骤2/7 点击查看大图
锅中放底油（油可以多一点），中大火加热，,待油温5成热时（放入筷子冒出小泡泡）放入葱姜蒜和红葱头煸炒。
步骤3/7 点击查看大图
红葱头变黄后加入肉馅，翻炒至肉馅发白，放入砂糖、料酒、生抽、老抽、盐，使肉馅入味上色。
步骤4/7 点击查看大图
加入开水（水量刚没过肉馅即可），并将八角桂皮香叶投入其中，水开后转小火，加盖慢慢卤制。
步骤5/7 点击查看大图
约半小时后卤汁接近收干即可，无需完全收干。
步骤6/7 点击查看大图
香喷喷的万用卤肉臊完成！
最后一步点击查看大图
拌饭拌面皆可，吃不完可放入冰箱密封保存哦。

小贴士

1、肉与红葱头的比例为2：1。 2、炒制时底油可稍多一些，以利于后期保存。 3、炒红葱时间要短，颜色变成黄色就可加入肉馅，避免红葱炒糊发苦。 4、最后收汁不要收得过干，连同汤汁一起拌饭才更美味哦。台湾卤肉饭里的卤肉丁肥而不腻，软而不烂，香菇鲜味十足，卤蛋弹牙又入味，尤其是那粘稠浓郁的汤汁是卤肉饭里的精华，混合了肉、蛋、香菇的香味，还夹带一丝丝红葱头的清甜，与肉一起浇在白米饭上，每一口都是香浓美味，令人难以抗拒。做台湾卤肉饭有一味必不可少的灵魂配料，那就是红葱头。就像鱼香肉丝离不开泡椒，剁椒鱼头必须得有剁辣椒一样，少了它就不成其味。台湾卤肉饭里的肉汁的浓稠也是来自于酥化的红葱头，红葱头经过长时间炖煮，完全溶于汤中，汤汁自然浓郁香滑而非勾了芡的黏乎。正宗台湾卤肉饭的肉和红葱头的比例有讲究，约为2：1最合适，就是一斤肉要用半斤红葱头。

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发布于 2015-12-15

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