曲靖蒸饵丝（附肉酱做法）

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蒸饵丝在曲靖就如同面食在北方一样受欢迎，作为工序最复杂的早点，由于它独特的味道备受大家喜爱，尤其是出门在外的人更是忘不了家乡那一碗蒸饵丝，我所有的亲朋好友每次回家必先吃一碗蒸饵丝。而且出了曲靖，很难吃到正宗的蒸饵丝，今天就让我为您呈上一碗曲靖蒸饵丝吧！这次能够赶上“一代蒸传”末班车，要感谢我的闺蜜从曲靖给我带来的原材料饵丝，我才可以在昆明做地道曲靖蒸饵丝，快来尝尝吧！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

1.肉酱料：猪肉末 500g

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姜末 40g

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蒜末 40g

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酱 100g

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2.酱油料：油少许

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姜片 3片

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纯净水 250g

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生抽 100g

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淀粉 10g

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水（调水淀粉用） 50g

、

盐 2g

、

白砂糖 15g

、

3.蒸饵丝 250g

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韭菜 6根

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豆芽 50g

、

小葱少许

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酸腌菜少许

、

花生米少许

、

油辣椒少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
肉酱食材：猪肉末，姜末，蒜末，酱。
步骤2/15 点击查看大图
热锅放入200g油，油热后放入肉末，姜蒜末，翻炒。
步骤3/15 点击查看大图
等锅里油比较清澈时说明肉里水分收的差不多了，加入辣酱，拌匀，关火，放凉。用容器装了放于冰箱。
步骤4/15 点击查看大图
熬制酱油准备材料：生抽100g，3片姜片，水淀粉47g。
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第二步：熬制酱油。热锅滴入少量油，姜片入锅煸香。
步骤6/15 点击查看大图
放入250g纯净水。
步骤7/15 点击查看大图
水烧开，倒入酱油，盐，糖。烧开后入水淀粉，搅拌均匀，涨开后关火。
步骤8/15 点击查看大图
熬好的酱油。冷了就会轻微粘稠。
步骤9/15 点击查看大图
豆芽和韭菜洗净焯熟。捞起备用。记得先放豆芽再放韭菜。
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饵丝放沙拉盆里，滴少许芝麻油，拌匀（熟了后就不易粘连）。入蒸锅蒸3—5分钟。这个时候用小碗取适量肉酱连同饵丝一起蒸，节约时间。
步骤11/15 点击查看大图
蒸饵丝的这几分钟，切好葱花，准备好酸菜，花生碎，油辣椒。让调料大集合，因为饵丝挑到碗里要马上放料，拌匀开吃，不让很快就冷了，尤其这冬天里。
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蒸熟的饵丝。
步骤13/15 点击查看大图
放适量酱油，肉酱，韭菜豆芽，酸菜，葱花，油辣椒，花生碎。
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成品图。配一碗筒子骨汤，迫不及待要开吃了。
最后一步点击查看大图
随便拍了几张，拌匀，开吃。不要留口水哦-_-#给自己来一碗吧！

小贴士

1.猪肉末最好肥瘦都有，只是本人不喜欢，所以是全瘦肉。 2.我用的酱是妈妈制作的，超市可以买香辣酱来炒。 3.炒肉酱和熬制酱油一定要提前完成，冷藏可以存放1周左右。早上来不及。4.可能很多地方买不到曲靖饵丝，腾冲饵丝也可以，口感肯定不一样。5.饵丝是两人份量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-15

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