猪肚鸡

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天一转冷，进补的时候就到了，猪肚鸡就是不错的选择，广东菜，但也叫肚包鸡的，我改简单了一些，方便又美味。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

猪肚

、

三黄鸡

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
首先超市买来的新鲜猪肚要加点醋搓洗，后放锅里加冷水慢慢加热汆烫，再加点醋搓洗几遍，把表面的浮油和白膜用刀刮掉，然后切条沥干水份。先热锅热油放点生姜大蒜爆香后放入猪肚大火炒干水份出油后先装到一个碗里备用。
步骤2/3 点击查看大图
接着热锅热油先加点鸡肚子上的油煎炒出油后放点桂皮后加入鸡肉。同样的水份炒干后加入猪肚同炒，后盖锅盖闷一会，这样会更香，最好闷出油，（但注意不要闷糊了），然后加点料酒炒一会。这时有条件的可以放入炖盅或高压锅里一次性加足开水，再放点整个拍烂的胡椒更好，当然放点猪大骨或火腿已经没得说了。
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当然通常是放有枸杞，红枣，***参，香菇什么的就完美了。但是要提前泡发更好炖烂入汤入味哦。因为炒过的缘故炖半个钟加点盐和葱花就可以开吃了。

小贴士

汆烫猪肚一定要冷水入锅，因为冷水会慢慢的把杂质煮出来，更重要的一点热胀冷缩的缘故猪肚会缩在一起肉质变硬变老，简单点的可以猪肚跟鸡肉一起汆烫一起炒的，开炖时一次性加足热水也是怕加冷水遇冷肉质变老变柴的，放点醋是肉可以更容易炖烂，盐在最后放也是怕肉质变老的，真正炒的菜的人已不用多讲了。

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发布于 2015-12-15

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