酸奶慕斯蛋糕
这一款西点,我虽然用的是酸奶的材料,不过改变了传统的做法。因为今年以来,我看到的很多国外关于的节目和杂志,对西点的做法更多的是偏向多层次,多口感,所以自己也希望能够有新的尝试,虽然还是与大师的东西存在很大的差距,但是我觉得重在参与,呵呵。 每个人都有自己喜欢的做的事情。而我最喜欢的就是空闲的时候,在家里,一边放着音乐,一边做西点。对于西点的热爱,至今为止也说不出一个理由,就是莫名其妙的感情。但也真是因为这份热爱,陪伴我度过了一段生命中难熬的日子,在我因为病痛不良于行的时候,美轮美奂的西点,带给了无上的精神支柱,一切,只因为有了她。
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步骤1/11
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果泥+细砂糖加热至45℃左右,即可,加入吉利丁拌匀,找一个13cm*13cm的方形慕斯圈,用保鲜膜包住底部,将煮好的果冻倒入慕斯圈内,降温后入冰箱冷冻变硬;
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步骤2/11
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酸奶慕斯:蛋黄+细砂糖打发;
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步骤3/11
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酸奶慕斯:葡萄糖+水煮至118℃,沿打蛋盆的边沿慢慢倒入2中,这个时候打蛋器要保持高速,继续搅拌至浓稠发白;
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步骤4/11
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酸奶慕斯:融化吉利丁片,加入3中拌匀,加入转换糖;
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步骤5/11
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酸奶慕斯:分次加入老酸奶搅拌均匀,如果一次性加入,很容易结块;
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步骤6/11
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酸奶慕斯:分次加入打发的淡奶油搅拌均匀;
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步骤7/11
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组装:使用14cm*14cm大小的方形慕斯圈 (1)首先裁出两块面积为13cm*13cm的蛋糕体; (2)用保鲜膜包住慕斯圈的底部,将包好的慕斯圈放在一块硬板上,先放入一块蛋糕体,倒入一半的酸奶慕斯(如果慕斯体太稀的话,可以冻十分钟再接着操作); (3)放第二块切好的蛋糕体; (4)放冷冻好的果冻夹心; (5)将余下的酸奶慕斯倒入,不要倒满,距离顶部留2mm的高度,入冰箱冷冻4小时变硬。
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步骤8/11
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淋面:.将橙皮、水、葡萄糖浆、白糖一起加热,煮至糖化,降至45℃左右,加入泡好的吉利丁片拌匀,放至手温备用
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步骤9/11
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将7取出,将表面修整平,倒入8,并用刮刀将 橙皮丝尽量地均匀分布在表面,入冰箱冷藏几分钟,脱模;
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步骤10/11
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简单的材料,就可以做成好吃的蛋糕;
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最后一步
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漂亮的切面,最重要的是味道清爽可口。
在西点的制作过程中,温度是比较重要的,所以请严格遵守温度和步骤
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-14
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