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粉蒸排骨

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成都作为美食之都、川菜的中心,老字号的餐厅众多,有名的小吃更是不计其数,其中也不乏一些消失了的或是沉寂了的名店名菜。 但凡上点年纪的老成都,一提起成都的名小吃,说起来头头是道,什么晋阳楼的炒面、金玉轩的醪糟粉子、古月胡的三合泥,还有治德号的粉蒸牛肉… 以前治德号的粉蒸牛肉在成都极为有名,是老成都的美好回忆,您要是没有吃过甚至没有听说过简直都不好意思说自己是成都人。 在百度百科,粉蒸牛肉、粉蒸肉、粉蒸排骨都属川菜系,但很奇怪的是除了治德号的粉蒸牛肉,成都并没有什么有名的粉蒸肉和粉蒸排骨,大概是因为粉蒸牛肉的用料更为精致,制作难度更大一些,而粉蒸肉和粉蒸排骨则更家常一些的原因吧。 粉蒸排骨属于典型的家常菜,湖南、重庆都有,不过成都的做法调味料使用得更多,味道也更错综复杂,这里介绍的是很家常的成都式的做法,希望大家能够喜欢。 参与活动: #三星冰箱品道智宴,品道美食创造生活美味#
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
粉蒸排骨的用料
粉蒸排骨的做法
粉蒸排骨的烹饪技巧

1、米粉是用大米炒至浅黄色,盛出凉透后用研磨机打成粉状。一般用粗颗粒和细粉状的都可以,只是粗颗粒的要多蒸一会儿。本人是喜欢用粗细各一半,既有口感又入味。 2、用竹蒸笼来蒸最好,底下最好垫松针、竹笆一类的,荷叶也可以。蒸时要将竹蒸笼的盖子盖上,防止水汽滴入。 3、川味的粉蒸排骨其实有加郫县豆瓣的,也有不加郫县豆瓣的做法,如果要加豆瓣,需要将豆瓣剁很细再加入调味料中一同拌匀。 4、四川的粉蒸排骨和粉蒸肉(粉蒸牛肉除外)一般都会加“底子”,用蒸笼的话铺在下面,用蒸碗就铺在上面(上菜时将蒸碗内的东西反扣到盘中)。一般用于铺底的最常用的是红薯和豌豆,家庭中也会使用土豆等来做底子。
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发布于 2015-12-11

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