【家乡蒸菜】酸梅蒸鲈鳗
鲈鳗，潮汕话俗称“乌耳鳗”，常用酸梅蒸之，入口肥腴鲜香，且不油腻。若遇上野生鲈鳗，鱼肉更是脆、嫩、香，吃得过瘾。 鲈鳗辨识是否野生，关键是看颜色，颜色比较灰的就是野生鲈鳗，颜色比较黑的是养殖鲈鳗。
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步骤1/6
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鲈鳗处理干净，砍圈但不能砍断，并用盐再次搓洗，用清水洗净。
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步骤2/6
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准备好酸梅与酸梅汁。
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步骤3/6
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将酸梅鼓捣成酸梅酱，酸梅核弃之。
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步骤4/6
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将鲈鳗放入盘中，加入酸梅酱涂抹均匀。
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步骤5/6
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煮开水，将鲈鳗放入。
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最后一步
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中大火蒸15分钟，熄火。
鲈鳗蒸的时间长短要根据鱼的大小而定，这条鲈鳗约800g，喜欢口感软糯的可适当延长蒸鱼的时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-12-09
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