凉拌水芹菜
水芹菜是苏州水八仙之中的一个蔬菜,长于水中,性凉,有独特的香味,口感脆嫩,适宜凉拌或者炒肉丝炒香干吃。每年冬天上市,苏州人一到春节都会买上一把水芹菜,年夜饭的桌上必定有这一道凉拌水芹菜,寓意勤勤恳恳,清清爽爽过日子。
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步骤1/4
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这就是水芹菜,买要挑菜杆白白粗壮的买,回家剪去根须,放在水里细细洗干净,因为是生长在水中的,有的菜杆里会有淤泥,一定要仔细洗干净了。
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步骤2/4
锅里放水烧开,放入一小撮盐,滴几滴油,将水芹菜放入烫一下,水开后马上上捞出来过凉水
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步骤3/4
挤干水分,切成段,锅烧烫放入适量玉米油,二小勺蒸鱼豉油,一小勺白糖,将水芹菜倒入拌匀后出锅。
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最后一步
淋上少许香油
水芹菜焯烫过后有一股清香味,适宜凉拌,而且调料无需过多,本身吃的就是水芹的清爽口味,焯烫时间不要太长,叶子变成深绿色后就可以捞出来过凉水,不然会失去水芹菜特有的清香味和脆嫩口感。
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发布于 2015-12-07
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