水煮鱼片

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这些天朋友圈奔走相告，广州终于第4次入冬成功！买了许久的漂亮冬装，总算可以拿出来显摆啦。冷得如此不易，煮一钵水煮鱼庆祝一下吧，顺便庆祝我坚持锻炼100天，中午放肆多吃点儿，肯定没问题！^_^

水煮鱼的用料

巴沙鱼（也可用草鱼） 1条 郫县豆瓣酱 两勺
干辣椒 20几个 花椒 两小把
生姜 1大块 大蒜 几个
香葱 5条 白胡椒粉 1茶匙
冰糖 4颗 花生油 适量
辣椒油 两勺 八角 4颗
草果 1个 料酒 1勺
酱油 1勺 盐 适量
鸡蛋（取蛋清） 两个 番薯淀粉 两茶匙

水煮鱼的做法

水煮鱼片的做法图解1

步骤1

鱼去骨及头尾，取用带皮的鱼柳。我这次用的巴沙鱼，平常用草鱼的时候更多。图片一同展示的还有干辣椒、花椒及郫县豆瓣酱。
水煮鱼片的做法图解2

步骤2

鱼柳用斜刀法，片成极薄的鱼片，越薄越好。斜刀是为了使鱼大片一些，吃起来口感更佳。片好的鱼片加适量盐稍微腌一会儿。准备番薯淀粉，鸡蛋清（两个蛋的用量）。姜蒜切片，另外再拿几个蒜瓣剁蒜末（不用剁得太细），葱切葱段备用。
水煮鱼片的做法图解3

步骤3

番薯淀粉加少量的水润湿，再与鸡蛋清一起，加入腌好的鱼片中，用手充分揉匀，手部动作轻柔，否则容易破坏鱼肉组织。
水煮鱼片的做法图解4

步骤4

锅里烧油，油稍微多一些，油温八成热时下郫县豆瓣、姜片、蒜片、草果、八角、花椒，中火混合炒香。
水煮鱼片的做法图解5

步骤5

加水煮开，再熬煮一会儿，中途加料酒、白胡椒粉、酱油、冰糖，根据口味适当调盐。这个时候就可以加垫底的配菜了，配菜中我最喜欢豆芽和金针菇，亲们可以天马行空，随意加自己喜欢的。
水煮鱼片的做法图解6

步骤6

配菜煮熟，然后用滤勺捞入盆中垫底。
水煮鱼片的做法图解7

步骤7

锅里剩汤，转小火，滑入鱼片，先让鱼片凝固，再转大火煮开。注意不能久煮，鱼片一变色就关火，此过程在两分钟之内完成，否则鱼片就老了。
水煮鱼片的做法图解8

步骤8

煮好的鱼片连汤一起倒在垫了配菜的盆里。均匀撒上剁好的蒜末和葱段。
水煮鱼片的做法图解9

步骤9

另锅放花生油和辣椒油的混合油，四成热时放剪好的干辣椒、花椒，炒片刻，连油快速倒入菜品中。
水煮鱼片的做法图解10

步骤10

一钵水煮鱼片大功告成！
水煮鱼片的做法图解11

步骤11

来一张水煮鱼片的特写图，好嫩滑的鱼，好过瘾的辣！

水煮鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-07

©本菜谱的做法由 飘泊的湖 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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