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香卤牛肉

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jijiqucho

一到冬天，家里人每次会一次买上好多斤牛肉，然后分割成三四斤一袋冷冻着，煮的时候再拿出来，肉是从他一个伊斯兰朋友的店里订的，每次待到空运新到牛肉时，都会去拿一点，那里的牛肉煮出来的肉质特劲道，而且汁浓味厚，鲜香四溢，嫩而不膻，但唯一不足是，那边过来的肉都是牛腩肉，没有牛腱子，所以我通常会加块牛腱子进去一起卤。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
牛肉和牛腱子 2000G
、
水 1500G
、
盐 3勺
、
冰糖 30G
、
料酒 50G
、
老抽 20ML
、
生抽 20ML
、
大葱段 3段
、
香叶 2片
、
桂皮 2片
、
草果 1个
、
小茴香 1勺
、
丁香 1勺
、
干辣椒 3个
、
白芷 2片
、
红曲粉 1勺
烹饪步骤
小贴士

1牛肉要先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。 2牛肉焯水后一定要用冷水冲洗，这样能让肉紧实。 3捞出的牛肉和牛腱子最少在通风处晾一个小时，至水份收干，不但口感好，而且能切薄片，成型而不散。 4时间一定要控制好，火候不够太硬难嚼，且不入味，火候太过则烂而无型，虽香而无嚼劲，口感大打折扣。 5将小的香料用纱布包好。香叶、八角|、桂皮等大香料建议不要包在纱布里，这样容易煮的时候香气入味。 6牛肉边上会有少许的肥肉，煮的时候不建议清掉，待成品切片时去掉，少许的肥肉在煮的过程中能让肉质的口感更滑嫩，剩下的肉汤待凉后将上面结层皮脂去掉便。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-05

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