香酥蛋卷 附细节心得体会
很喜欢吃蛋卷,脆脆的,香香的。街边的蛋卷都加了香精,香的不正常,而自己做的最放心不过。与街边蛋卷那么多不知名的添加剂相比,2克泡打粉真的不算什么。
299克
143克
470克
5100
千卡
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步骤1/8
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鸡蛋加盐加糖打散即可
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步骤2/8
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加入剩余所有配料,搅拌均匀
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步骤3/8
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模具擦干净,抹油,正面反面都要完全预热,不够热最后蛋卷会黏住的
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步骤4/8
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之后,全程使用这么大的火烘烤蛋卷,请参考图片,这是我四小时的经验所得
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步骤5/8
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用火锅勺,加入不要特别多的面糊,马上盖下盖子。如果面糊太多,漏出来,这边边部分就会不脆
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步骤6/8
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大约30秒翻面烤,没有白烟,没有明显的吱吱声就是差不多了,打开看一下颜色是不是满意,可以把蛋卷皮旋转180度在压一压烤一烤。然后借助一根筷子,左手带着沙手套,趁热卷起来
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步骤7/8
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卷起来后筷子不要抽出,继续保持5秒左右尾部定型会好看而且平整。等待完全冷却密封保存。
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最后一步
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很脆,很香,配方可以做出700g的蛋卷,可以减半或者用1/4的量(๑• . •๑)
1.做蛋卷的难度在于时间与火候的把握,多失败几次一定能行,我大概做了4小时蛋卷,终于摸索出最适合的火候 2.油可以用黄油,玉米油,葵花籽油,我用的玉米油
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-04
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