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天然橙汁软糖

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今天要做的这款水果软糖,其实想做很久了,中间也试验失败了几次,始终达不到我想要的效果。 不过我也终于明白,像市售QQ糖一样很有弹性,并且在常温下能放置好多天都不变质不融化的那种水果软糖,真的是需要各种添加剂凝固剂及防腐剂才可以做到的,可以说是名副其实的塑料胶皮糖。 且不说里面的果汁成份到底是真果汁还是果味剂来凑,光是那一堆不知名的成份我就有点接受不了。自己在家做的,虽然无法模仿出跟市售一模一样的口感来,也不能有那么长时间的保质期,但起码,我知道给孩子吃进肚子里的到底是什么。 这个橙汁软糖,送给和我一样爱较真又喜欢自己动手做美食的妈妈们。 也许很多人会觉得给孩子吃点胶皮糖无所谓,就像很多人觉得烘焙又费钱又耗时间,还不如直接去外面买着吃一样。每个人都有选择自己喜欢生活的权利,有选择吃什么东西的自由,别人无权干涉,所以,我们只要管好自己就行了。
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
食材清单
烹饪步骤
小贴士

啰嗦两句(知识点都在这里) 1、吉利丁是一种从牛骨或鱼骨中提取的天然胶质,有凝固作用,成分主要为蛋白质,所以在限定范围内使用对人体无害的。像慕斯蛋糕,冻芝士蛋糕,布丁果冻什么的,都会用到吉利丁。当然了,前提是要用好的,而不是那些假货。 2、吉利丁片和吉利丁粉是一样的,可以等量换算,只是形态不同。吉利丁片是片状的,用凉水泡软后捞起来放到液体里加热融化后再用。吉利丁粉也叫鱼胶粉,使用时也是需要先加凉水泡软的,加水量以没有白色粉末了为准,之后再放入液体里加热融化使用。记得泡的时候一定都用凉水,用温水或者热水它们就会融化了。 3、吉利丁片(粉)加热融化时不能加热到沸腾,会影响凝固效果的。 4、为什么要加麦芽糖还要熬煮到118度?因为如果只是橙汁+吉利丁片这样来做,出来的糖会很软无韧性,温度一低就化的一塌糊涂。麦芽糖是做糖果的好帮手,本身有粘性,熬到118度也是因为糖浆和糖的状态有关系,温度低了不成形,温度高了冷却后就会变玻璃状,所以118是最合适的温度。 5、加柠檬汁会起到防腐的作用。 6、用吉利丁凝固的食物常温下放久了会融化,所以这个软糖建议吃多少取多少,剩下的就放在冰箱里冷藏好了。外面不滚砂糖也可以,滚了反而会让糖会吸收水分让糖果融掉。 7、橙汁可以换成任何其他的果汁来做,但甜度就要灵活调整了
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发布于 2015-12-04

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