迷迭香美食| 五花肉的第一种打开方式
红烧肉是一道著名的大众菜肴。它以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。地道的五花肉,肉肥而不腻,香甜松软,入口即化。 慢着火,少着水,火候足时它自美。
296克
48克
76克
2892
千卡
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步骤1/18
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粉丝、肉末、青辣椒、红辣椒、豆瓣酱、生抽等备料
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步骤2/18
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将五花肉切成2.5cm见方的块儿
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步骤3/18
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五花肉凉水焯水
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步骤4/18
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待水沸捞出备用
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步骤5/18
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葱切段、姜切末
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步骤6/18
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锅中倒入少许油
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步骤7/18
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倒入八角、桂皮、干辣椒小火煸香
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步骤8/18
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倒入细砂糖,煸炒至糖色微黄
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步骤9/18
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待糖色彻底融开倒入五花肉煸炒,至肉块儿煸炒到颜色透亮、表面微黄出油
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步骤10/18
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倒出部分五花肉炒出的猪油
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步骤11/18
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接着倒入料酒翻炒
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步骤12/18
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再倒入生抽炒至料酒挥发,生抽均匀地吸附在肉块上
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步骤13/18
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锅中倒入开水,水与肉块持平即可
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步骤14/18
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倒入葱段、姜片
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步骤15/18
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再倒入冰糖
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步骤16/18
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最后盖上锅盖小火焖煮30-40分钟
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步骤17/18
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肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、桂皮不要,放少许盐,然后用旺火收汁
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最后一步
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最后撒上葱花即可
① 五花肉切小块冷水焯水,至水煮沸捞出备用。这样肉煮熟后不会内生外老。
② 五花肉煸干后会渗出很多油分,倒出多余的油会使肉油而不腻。
③ 焖煮肉块时注入开水,小火焖煮。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-04
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