香芋扣肉
【香芋扣肉】是我从小就知道的特色菜,它的特点:色泽红润、汤汁黏稠鲜美,五花肉先煮再炸最后蒸,五花肉酥而不烂,肉质肥而不腻。香芋芳香,吸收了肉质更醇香,粉润细滑,而五花肉带着香芋的味道,香芋和五花肉彼此相互融合,这两者相得益彰,堪称美味绝伦。 我很少做这道名菜,就是我觉得油炸肉和油炸芋头挺麻烦的,最近超市售卖荔浦芋头,很远很远就闻到芋头的香味,勾起了我对【香芋扣肉】的食欲。我简化了这道【香芋扣肉】的程序,家人说味道很好很好。说实话这道【香芋扣肉】就是蒸出来的美味,关键就是蒸的时间要足够。
210克
44克
93克
2418
千卡
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步骤1/12
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五花肉洗净切方块,飞水,姜和蒜剁成姜蒜蓉,
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步骤2/12
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五花肉用姜蒜蓉、南乳、叉烧酱、料酒、砂糖腌制入味。
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步骤3/12
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五花肉最好腌制4小时以上,腌制五花肉的腌料留着待用。
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步骤4/12
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五花肉最好腌制4小时以上,腌制五花肉的腌料留着待用。
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步骤5/12
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五花肉块的厚度约5毫米,如果太厚要把它切片。
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步骤6/12
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芋头削皮切块放在大碗里。
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步骤7/12
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把五花肉夹在两块芋头中间。
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步骤8/12
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把腌制五花肉的腌汁均匀淋在芋头和五花肉上面。
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步骤9/12
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把大碗放在蒸锅里,煮沸后用中火蒸1小时。
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步骤10/12
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把大碗放在蒸锅里,煮沸后用中火蒸1小时。
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步骤11/12
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蒸好的芋头和五花肉倒扣在碟子里。
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最后一步
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把汤汁淋在香芋扣肉上面,撒上葱花。
康妮,一个平凡的煮妇,一个职场妈妈,热爱生活、热爱美食,欢迎关注康妮的微信公众号:康妮chen(微信号:conniechan),一起分享生活和美食带来的美好。
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1 这次的做法不是所谓的正宗做法,据说正宗的要先把肉煮至6成熟,然后炸肉和芋头,最后再蒸。
2 五花肉用的是肉质很好的土猪,肥瘦相间,腌制肉的过程能使肉入味。
3 蒸香芋扣肉要放足够的水,也可以用压力锅来蒸,用压力锅可以减少蒸的时间。
4 南乳和叉烧酱都有咸味,所以盐要根据口味来放。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-03
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