ph柠檬塔(甜塔皮)【PH和小皮匠系列五】
好吃好吃好吃,就是好吃!!!
920克
121克
947克
11447
千卡
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步骤1/8
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一、甜塔皮做法:黄油软化,用低速打滑,不必打发;依次加入糖粉、杏仁粉、盐、香草籽、全蛋(一次1个)搅匀
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步骤2/8
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加入中粉,用橡皮刮刀拌均匀,然后分成60G一个的小团(我的9CM小塔模),保鲜膜包好,冷藏至少4个小时,最好是两天小团子拍薄粉擀开到2-3MM厚,放到塔模里面,往下塞,不要弄裂,万一裂了,就用多的去补不要拉扯面团,用擀面棍在模上面一擀,压掉多余的皮
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步骤3/8
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烤箱预热180度,模底用叉子扎孔,隔油纸杯压上填石放到180度预热好的烤箱20分钟后,取出镇石,再烤5分钟取出放凉备用
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步骤4/8
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二、柠檬酱柠檬用盐把表皮搓洗干净,把黄色的皮都刮下来,加入白砂糖混合,把柠檬汁也挤出
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步骤5/8
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加入蛋黄搅匀,隔水煮这锅液体,下面坐的水要小沸,一边煮一边用刮刀不停擦底搅拌,慢慢这锅液体会变得浓稠,拿起刮刀用手指在上面划一道,痕迹不消失就可以了,此时测量温度应该达到82度C
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步骤6/8
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过筛出糊糊中的柠檬皮和籽,差不多冷却到60度,用手持搅拌器或者食品料理杯,一次加入一小块黄油搅打顺滑,直到加完所有的黄油,得到一份柠檬酱
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步骤7/8
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三、组合 把做好的柠檬酱挤入冷却的塔壳里面,冷藏1小时等酱凝固以后就可以用草莓或者蓝莓或者柠檬片装饰,如果有果酱可以融化一点果胶刷在塔的表面和水果上
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最后一步
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撰写制作步骤
需要松弛的时间不可以少@@
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-02
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