金薯香酥面包--手工揉面

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自从12年玩烘培以来，我做的都是蛋糕、西点、饼干等小吃。从来没有做过面包，一方面没有面包机和厨师机，另一方面是听说面包很难做，所以一直没有勇气来尝试。今年认识了很多烘培友，他们听说我不会做面包，都很吃惊：”你西点做得不错，怎么不会做面包？太不可思议了。“搞得我怪不好意思的，后来看到朋友圈里，他们如火如荼做着的面包，我使劲下了决心，好好地磕一回面包。经过半个月的”硬的可以打死狗“的面包摧残，看了无数的视频和网页资料，我终于做出了第一款柔软的面包。想起第一次揉面之后，手要断掉的感觉，吃着柔软的面包，心里面是满满的幸福。这个面包是我做了多次之后调整出来的配方，软软香香的，把她介绍给各位朋友，面包使用的油，我是用自己炼制猪油代替了黄油，口感超好，由此我爱上了猪油做的面包（呵呵，这也是一个私房烘培主介绍我用的哦）。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

熟红薯（金薯馅） 250g

、

糖粉（金薯馅） 25g

、

奶粉（金薯馅） 10g

、

黄油（金薯馅） 15g

、

黄油（香酥粒） 45g

、

糖粉（香酥粒） 34g

、

低粉（香酥粒） 90g

、

高粉（面团） 190g

、

低粉（面团） 80g

、

酵母（面团） 3g

、

糖（面团） 28g

、

盐（面团） 2g

、

牛奶（面团） 100g

、

全蛋（面团） 45g

、

蜂蜜（面团） 40g

、

自制猪油（面团） 20g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
金薯馅：红薯压成泥过筛，加入奶粉拌匀，加入黄油拌匀，加入糖粉拌匀，冷藏备用
步骤2/12 点击查看大图
香酥粒：所有材料轻轻地混合搅拌，不要打发，然后倒在操作台上用手搓均匀，成一粒粒的，冷藏保存
步骤3/12 点击查看大图
将高粉、低粉混合在桌面围成粉墙，除酵母、猪油之外将其他材料混合拌匀，可留下少许牛奶备用，以调整面团的水分；
步骤4/12 点击查看大图
用手在刮刀的辅助下，慢慢将粉类与液体类的材料慢慢揉成面团，混合均匀；
步骤5/12 点击查看大图
揉好的面团盖上保鲜膜，放置冰箱内冷藏2个小时以上；
步骤6/12 点击查看大图
取出面团回温后加入酵母，通过搓衣板式的揉搓进行揉面；
步骤7/12 点击查看大图
面团揉至有筋性时，即可加入猪油拌合揉制，
步骤8/12 点击查看大图
揉和至面团拉开时会成为薄膜（即俗称的手套膜），面团表面光滑，即揉制完成（方法掌握好之后，整个过程15~20分钟即可出膜）；
步骤9/12 点击查看大图
揉好的面团用保鲜膜盖好，28℃的温度下基本发酵60分钟，体积约为2倍大时即可；
步骤10/12 点击查看大图
将经过发酵的面团置于操作台上，轻轻拍出气体，即可分割成50克/个的面团，逐个滚圆后，盖上保鲜膜，常温下松弛30分钟；
步骤11/12 点击查看大图
将面团轻拍出空气，用擀面杖压成长条状椭圆状，并将空气压出，底部用手指压扁，将金薯馅抹上，卷起，再收口捏紧，然后用手掌整形成椭圆状；
最后一步点击查看大图
在温度32℃，湿度85%的环境下进行发酵1小时，在表面刷上蛋液，撒上香酥粒；烤箱180℃，下火140℃，烤12分钟