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奶油焦糖酱的做法

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奶油焦糖酱

浏览 10.0万 · 收藏 1291 · 学做 10

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这个酱做一次就会爱上它，因为真的很简单，制作时间也不长，最重要的是味道真的好好啊～就像现在很流行的巧克力杏仁糖的那种味道，焦焦的糖香，混着浓郁的奶味，上面配方做出来的根本就不够

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10-30分钟 | 切墩(初级)

水 25g

、

淡奶油 90g

、

细砂糖 120g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把水倒入细砂糖内，不要搅拌混合，直接上小火煮沸，记住是小火，记住不要搅拌
步骤2/9 点击查看大图
糖水刚煮沸时的状态
步骤3/9 点击查看大图
继续煮一分钟，此时有非常浅的颜色变化，还是必要搅拌
步骤4/9 点击查看大图
颜色加深，已经有明显黄色时，用手轻轻晃动锅，让糖水混合均匀，上色均匀，动作要轻也要快，小心不要烫到手
步骤5/9 点击查看大图
混合均匀之后的糖水，颜色又变深了，然后就可以马上离火了，此时不要再煮了，因为离火之后焦糖水还会沸腾一会儿，颜色会继续加深
步骤6/9 点击查看大图
在焦糖水稍微变色之后，另起一锅，倒入淡奶油，稍微煮沸就好，然后关火
步骤7/9 点击查看大图
把煮沸后的淡奶油倒入焦糖水里面，用耐热的勺子搅拌均匀即可，有人说要把焦糖水坐入冷水中搅拌，个人觉得没必要。因为一坐入冷水中，焦糖奶油遇冷会迅速在底面凝固，不利于搅拌。可以给点耐心，慢慢搅拌均匀即可
步骤8/9 点击查看大图
成品
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成品

小贴士

熬焦糖的时候一定要小火，并且要在旁边看着，熬到焦糖变黄色就要离火了，因为此时焦糖的温度很高，它还会自己沸腾，颜色会继续加深，如果不离火，焦糖就会熬过了，然后就很苦了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-01

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