新手烘焙：健康葡萄干磅蛋糕（不打发鸡蛋，减油低糖）

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磅蛋糕是一款用料简单、口感扎实的蛋糕，因为不必打发鸡蛋，初级烘焙者也能上手。传统磅蛋糕的高油高糖总让人望而却步，今天这款则是减糖减油的健康版：添加葡萄干既增加入口的层次感，又能摄取丰富的食物纤维，大家可以试试~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 120g

、

牛奶 50g

、

葡萄干 30g

、

砂糖 20g

、

鸡蛋 1个

、

黄油 20g

、

朗姆酒（增加风味，没有可不加） 10g

、

泡打粉 3g

、

小苏打（增加蓬松感，没有可不加） 1g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
低筋面粉、泡打粉、小苏打过筛，加入葡萄干、砂糖混合均匀。
步骤2/7 点击查看大图
黄油室温融化、鸡蛋打散，加入牛奶、朗姆酒后，混合第一步的所有粉状配料并翻拌均匀（无需过度搅拌）。
步骤3/7 点击查看大图
模具刷少量黄油防粘，将蛋糕糊倒入模具8分满。
步骤4/7 点击查看大图
烤箱预热，中下层、上下火180度30分钟左右，用牙签扎入蛋糕体中没有粘黏物即可。
步骤5/7 点击查看大图
注：若在烘烤5分钟时将蛋糕拿出并在表面划一刀，成品将呈现一道裂口，外形会更美观。
步骤6/7 点击查看大图
切开，蛋糕里面有葡萄干哦！
最后一步点击查看大图
加上黄油更美味~~

小贴士

磅蛋糕因为不打发鸡蛋，所以不会像戚风或者海绵蛋糕那样绵软。事实上，正宗磅蛋糕在西饼店一般叫“重油蛋糕”，质感就像砖头一样。这款蛋糕加入泡打粉，在一定程度上改良了口感，但口感依然会比较扎实。泡打粉是一种复合疏松剂，又称“速发粉”、“泡大粉”，主要用作面制食品的快速疏松剂。泡打粉最好选用无铝配方的，比较健康，对人体无害。关于磅蛋糕的小知识—— 磅蛋糕源于18世纪的欧洲，准确地是说英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。（一磅约等于454g，多恐怖的量啊！）因为每样材料各占1/4，所以传到法国，类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。　　从配方上看，18世纪末的磅蛋糕主要有两种，即全蛋式和分蛋式（可查看美国1796年的American Cookery)。在那个年代，基本上也没有什么打发技术，称量上也不怎么精确，基本就是混合搅拌，所以做出来的蛋糕质地上也较粗糙，经过几百年的发展，烘焙专家逐渐地修改配方，这类重油蛋糕才变得柔软细致。　　到了19世纪中期，磅蛋糕的配方比例开始有了更大的调整，开始向口味清淡化发展，逐渐发展到20世纪，烘焙粉(baking powder) 小苏打之类的也开始参与进来。现如今，磅蛋糕在比例上也不局限于最初的各占1/4了，甚至还会加入鲜奶油之类的。

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发布于 2015-11-28

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