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~俄式大列巴的做法

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~俄式大列巴

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“大列巴”是欧洲风味的传统面包的一种，由俄罗斯传来，~列巴是俄语面包的译音。大列巴现在已经成为冰雪城市哈尔滨的特色美食。大列巴表皮干脆吃起来很有韧性，这种面包不甜，含糖，盐和油脂都很少，所以热量不高。吃的时候可以切片配上沙拉或鱼子酱等，还可以烤到干脆沾罗宋汤食用，也可以干嚼，越嚼越能慢慢的体会那独有的风味，麦香很浓，微酸中间夹杂着酒花的香气怡人。

食材清单加入采购清单

高筋粉 260克

、

全麦粉 100克

、

燕麦麸皮 30克

、

奶粉 20克

、

酵母粉 5克

、

啤酒 100ml

、

麦芽糖 30克

、

牛奶 120ml

、

橄榄油 30ml

、

面浆水；

、

高筋粉5克+开水30ml

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备啤酒和麦芽糖。我用的是黑啤酒，和普通啤酒味道不同，香味很特别。
步骤2/13 点击查看大图
啤酒里加入麦芽糖搅匀至麦芽糖融于啤酒，可以隔热水搅拌。
步骤3/13 点击查看大图
搅好的啤酒等晾凉到40度，加入酵母粉，搅匀后碗口包保鲜膜，置于30度环境发酵6小时。
步骤4/13 点击查看大图
称取全部粉类混合后搅开。
步骤5/13 点击查看大图
加入橄榄油，用手将面粉搓匀搓散至无大的团块。
步骤6/13 点击查看大图
倒入发酵好的啤酒液。
步骤7/13 点击查看大图
然后再慢慢添加牛奶揉成面团。加牛奶时不要一下倒入太多，根据面粉的吸水性来调节下，面团揉至光滑即可，约用时30分钟。将面团盖好温度30度左右发酵约2小时左右。
步骤8/13 点击查看大图
发酵好的面团擀开排气，卷起面团成橄榄形。二次发酵约1小时左右，面团蓬发到2倍大以上即可。
步骤9/13 点击查看大图
准备面浆水；面粉加开水搅匀无粉粒晾凉待用，是刷在面包表面的。
步骤10/13 点击查看大图
二次发酵好的面团，表面先刷少量牛奶后，再刷匀面浆水。
步骤11/13 点击查看大图
入烤箱中层上下火160度烤30分钟，最后可以调高温度注意上色，烤至面包金黄即成。
步骤12/13 点击查看大图
烤好的面包晾凉，装入袋中封存。
最后一步点击查看大图
吃的时候可以配上蔬菜沙拉，特别与众不同的味道哦。

小贴士

面包刚烤好的时候外皮较干脆，晾至温热时密封装入袋子中，2小时以后就回软了。最好放到第二天再吃，因为刚烤好的面包酵母的活性还没释放完。这个面包不甜，还有全麦粉增加膳食纤维，易于消化，不会对胃肠造成伤害。喜欢甜一点的话可以加20克蜂蜜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-28

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