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豆沙蛋黄酥的做法

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豆沙蛋黄酥

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蛋黄酥的做法有很多种，我想用色拉油做出20个的量，就只有自己调整用量了，这款蛋黄酥一共做了三次，油多太粉油少不够酥，第三次自我感觉良好，发个菜谱自己日后参照，也对读者负责，哈，好有责任感吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

水面:

、

普通面粉 300g

、

色拉油 80g

、

清水 90g

、

绵白糖 20g

、

盐 2g

、

油面:

、

普通面粉 180g

、

色拉油 80g

、

馅料:

、

豆沙 300g

、

熟鸭蛋黄 10个

、

鸡蛋黄1个+1/3蛋白刷表面

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
红豆泡一夜，用电饭煲煮熟，压成泥，先放油再放豆沙放糖在锅内炒干。
步骤2/8 点击查看大图
300克面粉+80克油+20克糖+2克盐+90克水，和面揉成团，包保鲜膜醒30分钟。
步骤3/8 点击查看大图
180克面粉+80克油，和面揉成团，包保鲜膜醒30分钟。
步骤4/8 点击查看大图
将两个面团揉成长条，各等分20份。
步骤5/8 点击查看大图
水面压扁包油面团，捏紧封口朝下。
步骤6/8 点击查看大图
将面团用擀面杖擀成椭圆形薄片，再卷起来。
步骤7/8 点击查看大图
卷起来后两头捏在一起，团圆压扁，包豆沙和半个鸭蛋黄，像包包子一样捏紧。
最后一步点击查看大图
放进垫油纸的烤盘，刷2遍鸡蛋液，表面放点黑芝麻，送进预热180度烤箱25分钟。

小贴士

熬豆沙比平时多放点糖，因为皮是不太甜的，参考总量20个。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-27

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