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PH配方【Riviera柠檬巧克力蛋糕】

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小脆饼来点吗

方子参考自闲情咋寄，原配方出自PH大师的《Desserts by Pierre Herme》 原方的量大概是一个6寸蛋糕的量，我没慕斯模也没6寸模，还是用的土司盒装的= =
食材清单 加入采购清单
【无粉巧克力蛋糕】：
、
64%黑巧克力 57G
、
黄油 43G
、
可可粉 1/2茶匙
、
蛋黄 1个
、
全蛋 1/2个
、
蛋白 3个
、
糖粉 30G
、
【柠檬酱夹心】：
、
白砂糖 50G
、
柠檬皮屑 1个柠檬量
、
全蛋 1个（约57G）
、
柠檬汁 45G
、
黄油 84G
、
【巧克力慕斯】：
、
全蛋 1个
、
蛋黄 2个
、
白砂糖 50G
、
水 22G
、
64%黑巧克力 142G
、
淡奶油 210G
烹饪步骤
小贴士

PH的这款蛋糕我存了好多好多年了吧，一直没做 可能是五六年前刚接触烘焙的时候看到就存下了的 我平时做东西也挺随性，更随冰箱里的材料，有啥做啥 而且想要尝试的款又永远在增加，兜兜转转几年没做过的品种也是不少 这款蛋糕的名字Riviera是个地名 据说PH大师给它起这个名字的意思是说这款蛋糕跟那个地方一样优雅 优雅什么的，请原谅臣妾真的是不懂ORZ。。直接翻译个地名过来也有点不知所谓 所以，我觉得，我还是叫它柠檬巧克力蛋糕。不要怪我俗，就是这么俗 11月烘焙群的作业主题就是黑巧克力嘉年华 看到大家纷纷交了各种各样高大上的多层巧克力蛋糕 群主我感到压力很大= =于是发誓说上周末如果不去实验室干活的话就也做个多层 然而最终还是去实验室了，没能有充裕的时间做蛋糕 但是所谓有压力有动力啊，周末晚上回了宿舍还是决定开工 很复杂的就算了，最多就弄个简单点的小多层 翻翻冰箱材料，差不多刚好能做这款 赶工出来以后周一早上起床又随便切了拍了 实在也是大早上的赶时间来不及各个角度试着去拍，成品图是相当不满意的 蛋糕层和慕斯层的颜色本来就相近，被我拍得更加是分不出彼此了 嗯不要相信照片上颜色黑一点的那薄薄一层是蛋糕，不是的 那个可能是蛋糕接触到周围然后吸潮后颜色变得深一些的部分 最终成品我控制的厚度大概就跟最后的示意图那样差不多吧 蛋糕层稍稍薄一些，柠檬酱和慕斯层差不多，都比蛋糕层稍厚一点点 然后我也很后悔早上着急拍照摆不出样子临时拿了废品马卡龙装饰 废品是因为时间没烤够= =早了几分钟拿出来裙边不够定型就缩了 我觉得应该是因为我的烤箱只有单上火的缘故吧，底面部分火候不足定型慢 可是宿舍的烤箱灯最近又坏啦，而且这烤箱门没家里的那么透明 厨房光线也很差，没烤箱内置灯的情况下从外面根本看不见里面的 所以其实我这一个月来烤东西都是意识流了，就算在边上盯着也啥都看不见 本来觉得烤箱只有单上管就已经是件挺郁闷的事情，但是果然是没有最惨只有更惨啊~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-27

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