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葡萄干蛋糕的做法

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葡萄干蛋糕

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蛋糕中加入果料，我家首选会是葡萄干。这款蛋糕介于戚风蛋糕和棉花蛋糕之间，细柔绵软是它的特点。

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1小时以上 | 配菜(中级)

低粉 50g

、

牛奶 50g

、

鸡蛋 4个

、

白糖 40g

、

色拉油 40g

、

葡萄干 60g

、

白醋 3滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备材料，按用料各自称量准确。
步骤2/14 点击查看大图
色拉油烧热，倒入装有10g低粉的碗中，迅速搅拌均匀。
步骤3/14 点击查看大图
将牛奶50g加入油酥中。
步骤4/14 点击查看大图
3个鸡蛋的蛋白蛋黄分离，一个全蛋打入蛋黄盆里。
步骤5/14 点击查看大图
蛋黄搅散加入牛奶油酥糊，筛入40g低粉搅拌均匀。
步骤6/14 点击查看大图
蛋白中加入几滴白醋，用打蛋器低速打到粗泡，加入1／3白糖。
步骤7/14 点击查看大图
高速打到蛋白粘稠，加入1／3白糖继续搅打出现纹路后，加入剩余白糖，打到蛋白呈现偏干性发泡，蛋白尖尖有轻微下垂即可。
步骤8/14 点击查看大图
将1／3蛋白加入蛋黄面糊中翻拌均匀。
步骤9/14 点击查看大图
将全部蛋黄糊倒入剩余蛋白盆里，翻拌均匀。不会8字翻拌的，像炒菜一样左右上下翻拌，不要划算搅拌即可。最后加入葡萄干拌匀。
步骤10/14 点击查看大图
倒入不沾模具，轻轻震出大泡。
步骤11/14 点击查看大图
送去烤箱中下层，水浴法150°一个小时。
步骤12/14 点击查看大图
趁热倒扣在烤架上，微凉后自动脱模。
步骤13/14 点击查看大图
蛋白打发适度，温度适度，蛋糕不会出现开裂和塌陷。
最后一步点击查看大图
切块享用这绵密柔软的葡萄干蛋糕了。

小贴士

1、蛋白打到偏干性，提起打蛋器尖角末端轻微下垂即可。 2、翻拌采用8字法，不熟练的就像炒菜一样左右上下翻拌，不要画圈搅拌即可。 3、水浴法是用烤盘或其他耐烤容器加水放在烤箱底层，增加烤箱里的湿度。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-23

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