香煎偏口鱼
今天买的这些新鲜的偏口鱼，可真是“死得其所”了！一共用了四种做法，鲜甜焖炖，原味香煎，香辣豆豉煎鱼拌面，还有香辣豆豉煎鱼肝。。。如果非要选一种最简单最好吃的，无疑是原味香煎了。本吃货在厨房煎鱼的时候，就被香味儿引诱着，一小块儿一小块儿地掰着吃，不知不觉吃了一条鱼，连鱼刺都舔干净了，难道我的本质其实是“喵星人”？O(∩_∩)O哈哈哈~
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步骤1/5
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比目鱼刮麟，去内脏，洗净，沥净水份均匀地撒上细盐和花椒粉，阴凉通风处腌制2、3小时左右，使鱼皮稍晾干中途需翻一下面
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步骤2/5
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热锅热油，将腌好的鱼放入不粘锅中，小火煎熟一面后，小心翻面不要频繁翻动，容易使鱼肉散开，鱼皮破裂
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步骤3/5
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鱼一定要选新鲜的，不是冷冻过的鱼。冷冻过的鱼会脱水，鱼肉变得干硬，没有新鲜的鲜甜滑嫩。
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步骤4/5
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鱼一定要稍晾干再煎，不然鱼皮水分大，很容易糊底，也可以粘少许面粉再煎，但是还是原汁原味的鱼皮煎出来才够Q，口感够好。
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最后一步
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腌鱼的时候，用最简单的调料，盐提鲜，花椒粉解腥提香，煎熟的鱼非常好吃。
剥鱼肉的时候，先用叉子或锅铲将鱼鳍下面的刺剥离开，再贴着一排的鱼刺，从边缘向中间脊柱部分推动，让两侧的鱼肉脱离鱼刺，两边都这样操作，整条鱼刺就很容易抽出来了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-11-22
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