巧克力流心冰皮月饼

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弥补中秋节的遗憾！

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1小时以上 | 切墩(初级)

冰皮：

、

糯米粉 50g

、

粘米粉 50g

、

低粉 25g

、

澄粉 25g

、

可可粉 10ml

、

牛奶 250g

、

大豆油 30g

、

炼乳 30g

、

糖粉 50g

、

内陷：

、

白芸豆（干） 200g

、

黄油 30g

、

澄粉 30g

、

糖 100g

、

牛奶 100g

、

炼乳 30g

、

流心：

、

巧克力 30g

、

牛奶 30g

、

黄油 7g

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
200g干白芸豆泡过夜。
步骤2/29 点击查看大图
泡完的白芸豆很容易去皮，先去皮再将白芸豆高压锅压制50分钟。
步骤3/29 点击查看大图
将软烂的白芸豆沥干水分，放入料理机中，加入100g牛奶，打至顺滑。
步骤4/29 点击查看大图
顺滑了的豆泥，可以再过筛，使之细腻。
步骤5/29 点击查看大图
将筛后的白芸豆放入锅中加入30g黄油，30g澄粉，30g炼乳，100g白砂糖。
步骤6/29 点击查看大图
中小火，炒干。
步骤7/29 点击查看大图
炒制完成的芸豆泥易捏成团，且不太粘手。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
步骤8/29 点击查看大图
将50g糯米粉、50g粘米粉、50g糖粉，25g澄粉、25g低粉、30g炼乳、30g大豆油、10ml可可粉，混合在一起，直至植物油完全和面粉融合。
步骤9/29 点击查看大图
再加入250g纯牛奶，混合均匀后，过筛！（油必须和面粉先融合，再加奶，不然蒸完的面团会出油。）
步骤10/29 点击查看大图
上锅，大火蒸四十分钟。（一定要蒸透，才不粘牙。）趁热用叉子搅拌它，成团，再放凉，放凉后的皮才不粘手！
步骤11/29 点击查看大图
在锅中加入糯米粉，小火干炒，直至糯米粉微微发黄，糕粉制作完毕。
步骤12/29 点击查看大图
制作流心馅：30g巧克力，30g牛奶，7克黄油，隔水融化成巧克力甘纳许。（如果有好时巧克力酱，这步省略。）
步骤13/29 点击查看大图
所有材料准备好啦！将巧克力冰皮20-25g一个，分成团。白芸豆馅20g一个分成团。
步骤14/29 点击查看大图
将芸豆泥捏一个洞。
步骤15/29 点击查看大图
加入巧克力甘纳许或巧克力酱，再收口。
步骤16/29 点击查看大图
冰皮压平。
步骤17/29 点击查看大图
将芸豆巧克力馅料包入。
步骤18/29 点击查看大图
慢慢收口！
步骤19/29 点击查看大图
千万小心，不要在包的时候就让月饼爆浆了。
步骤20/29 点击查看大图
均匀地拍上糕粉。（不要让糕粉堆积，不然做出来的月饼会长很明显的雀斑！）
步骤21/29 点击查看大图
放入模具，压好！
步骤22/29 点击查看大图
大概做了18个！
步骤23/29 点击查看大图
完成！
步骤24/29 点击查看大图
做完的月饼，冷藏过夜后更好吃！
步骤25/29 点击查看大图
现在切开看看！
步骤26/29 点击查看大图
先切了一个雀斑月饼，流心！
步骤27/29 点击查看大图
另一半！
步骤28/29 点击查看大图
也有包不好了的，切开来是这样的。
最后一步点击查看大图
再切一个，流心！