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牛奶土司（北海道中种）的做法

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牛奶土司（北海道中种）

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我一直想尝试做中种面包，都说中种面包软软的，口感好，可以放几天，所以上网搜了，多数是全中种，这个方子是半中种，具体谁的原始我忘了，原来作者别介意，因为好吃所以推荐了。作为首选试做，做出来效果很好。颠覆了对牛奶土司奶味重的不喜欢。喜欢味道淡淡的，有点甜咸感，还有嚼头的可以试试。

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1小时以上 | 切墩(初级)

中种：高粉 210g

、

牛奶 80g

、

全蛋一个

、

酵母 2g

、

盐 2g

、

主面团：高粉 80g

、

牛奶 65g

、

盐 1g

、

酵母 1.5g

、

细砂 40g

、

黄油 25g

烹饪步骤

步骤1/5
首先牛奶要稍微加温，只要热乎乎就行，分成两份，一部分和酵母混合，另一部分倒入面包机，加入中种的材料，最后倒入牛奶酵母混合液，揉成面团，不需要扩展或出膜。然后放在比面团大一倍的盆里盖保鲜膜室温发酵一小时，接着放入冰箱冷藏。这个最好前天晚上做好，因为冷藏发酵17~22个小时，具体时间大家自己计划。
步骤2/5
取出冰箱里的中种面团，此时它会有原来的1.5~2倍大，把它撕成小块或者用刀切成小块，自己随意，大小么，橡皮大小吧。接着就和主面团的材料混合，不放黄油，面包机揉两个20分钟再放黄油，接着一个20分钟就差不多了，这次需要出膜。
步骤3/5
接着盖上保鲜膜发酵了，发到两倍大，手指沾面戳洞不回缩塌陷就好了，拿出揉几下，整形，看具体模具形状，喜欢三个的分三份，四个四份我分了八份，想少吃点。擀成牛舌状，宽度有女人一个半手掌宽，左边折三分之一上去轻压，右边折三分之一轻压，从上轻轻卷下来，从下也行，自己得劲为主，放进模具码好，具体参照北海道土司放法。盖上湿布室温发酵至模具四分之三满就可以烤了。
步骤4/5
具体温度，自家烤箱会多有不同。大致175度35分钟，颜色重了盖锡纸，不熟继续。
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头一次做效果不错，但也没留下照片，希望大家理解文字吧，有问题可以问我，我也是初级选手，不好之处大家见谅。

小贴士

1,中种就是冷藏发酵的面团，做起来不难只是时间长。2,室温，一般就是23~25度。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-21

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