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猫爪棉花糖的做法

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猫爪棉花糖

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1小时以上 | 切墩(初级)

鱼胶粉 15g

、

青柠 1个

、

翻糖色素膏 1点

、

白糖 25g

、

白糖 250g

、

水 100ml

、

蛋清 2个

、

玉米淀粉 300g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将材料都称好如果喜欢甜白糖可以用300g
步骤2/8 点击查看大图
将玉米淀粉铺在烤盘用鸡蛋壳或者量勺压出印子不要露出烤盘底部
步骤3/8 点击查看大图
将蛋清加入25g糖先高速打发打发到有大泡泡出现，将青柠切出一片挤出柠檬汁加入继续高速打发然后中速打发有较清晰纹路后低速打发直到有立三角出现
步骤4/8 点击查看大图
将水与250g糖加入熬糖浆，有大气泡出现加入鱼胶粉，鱼胶粉事先加点水这样加入糖浆里不会有颗粒状。熬制118左右，不要超过120度分次加入打好的蛋白里搅拌
步骤5/8 点击查看大图
将打好的蛋白霜装入裱花袋，取出一部分加入翻糖蛋糕的红色色素，再装入裱花袋，要是变硬了不好挤可以用热水泡着
步骤6/8 点击查看大图
将白色的蛋白霜挤在事先压好的印子里，等全部挤好后，再在上面挤出肉爪最后撒上玉米淀粉，等自然风干四小时以上在将表面多余的粉用刷子扫掉就好了
步骤7/8 点击查看大图
还可以做大白的，只要用巧克力酱在上面挤出眼睛就好啦
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用包装袋装好就可以送人啦

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-20

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