【豉香腊肠】酱香甜辣复合口味

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方子自配。为方便查找专门建了一个菜单收集做过的各种香肠款式，需要查找的请戳【香肠~香肠！】

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肥瘦1:9的梅花肉 500G

、

豆豉 15G

、

金黄糖浆 45G

、

盐渍肠衣 1根

、

盐 6G

、

酱油膏 1汤匙

、

高粱酒 15G

、

甘谷辣椒面 10G

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
梅花肉切成片状，这款我没有搭配肥肉了如果要配的话肥肉部分切丁~
步骤2/9 点击查看大图
加所有调味料抓匀腌制2个小时糖浆还是以前做月饼剩的，没有就用白砂糖。酱油膏没有的话可以用酱油
步骤3/9 点击查看大图
盐渍肠衣用清水泡软，用水把内外都冲洗干净泡软洗净的肠衣套在漏斗上，把拌好的肉通过漏斗塞入肠衣中
步骤4/9 点击查看大图
边塞肉边往下捋，以免肠衣挤爆
步骤5/9 点击查看大图
全部灌好以后用棉绳扎成小结，用针在表面扎孔排出气泡挂起来，阴凉通风处晾晒7-10天左右即可
步骤6/9 点击查看大图
吃之前任何方法做熟就行，暂时不吃的可以冷冻保存如图是蒸熟后切片的样子。大概蒸锅内水开后蒸25-30分钟
步骤7/9 点击查看大图
成品生切片~
步骤8/9 点击查看大图
成品熟切片~
最后一步点击查看大图
成品熟切片~

小贴士

继续香肠~这款用的瘦肉比例比较高咸甜打底，复合了微辣和豆豉的酱香我现在宿舍里囤了四种辣椒面吧：一种四川的但具体品种不明，一种甘谷辣椒面，还两种连国籍都不明= = 配这款的时候选择用甘谷辣椒面是因为我觉得它的香型很搭豆豉的发酵香如果要给香味评个等级的话，这款属于浓郁型是那种挂在那里晒着的时候我每天晚上都会去闻好几遍的原味款的闻起来就没有这种诱惑力哈做了这么多，我觉得我还是偏好带甜口的，主咸味的也爱但是无法超越甜咸因为总感觉只重咸味的话即使加了各种香料也觉得缺点鲜味，味道吊不足当然这基本上也是个人口味习惯的缘故吧，也有人觉得加甜味反而奇怪嗯有个好消息就是最近两个月都没做成功的实验今天成功了仅仅是换了个公司生产的酶而已，其它什么操作啥的都没变想想感觉也是能让人吐血三升，我的两个月啊就这么搭在这点事情上了不过有进展了总归是好事，周末和晚上再多在学校呆会儿多干点活儿吧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-20

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