花式冰皮月饼

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冰皮月饼，顾名思义，外皮冰雪色，且需冷藏保存。自己动手做起来，不但干净卫生，而且花色随心搭配，很有点儿我的月饼我做主的味道。。哈哈

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30-60分钟 | 配菜(中级)

糯米粉 50

、

粘米粉 50

、

低粉 25

、

澄粉 25

、

色拉油 50

、

糖粉 50

、

牛奶 220

、

奶粉 10

、

红酒蔓越莓馅 200

、

抹茶粉适量

、

可可粉适量

、

冻干芒果粉适量

、

红曲粉适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
将色拉油、牛奶、糖粉和奶粉拌匀
步骤2/23 点击查看大图
主料中的所有粉类拌匀，过筛
步骤3/23 点击查看大图
将第一步和第二步的两种原料混合均匀，过筛两次，成细腻均匀的糊状。盖上盖子静置半小时
步骤4/23 点击查看大图
入蒸锅，水沸腾后大火蒸20分钟。可以盖一层保鲜膜，防止锅盖滴水
步骤5/23 点击查看大图
熟了之后，用勺子挖一下，就是这个样子
步骤6/23 点击查看大图
直接放进面包机或料理机，趁热揉面。这样揉上劲道，更容易包馅和压出细腻的花纹
步骤7/23 点击查看大图
装入保鲜袋中，入冰箱冷藏1小时，能使面团更细腻均匀，而且不会黏手
步骤8/23 点击查看大图
少许糯米粉入不粘锅，小火炒熟，做手粉。其实这步可以省略，冷藏过的面团几乎不黏手
步骤9/23 点击查看大图
我用的红酒蔓越莓馅，做法就是蔓越莓洗净，切碎，隔水蒸熟后，加糖和少许红酒入不粘锅炒去酒精和水分后，加糯米粉和植物油继续炒到翻动困难，能捏成球的状态，晾凉就行了
步骤10/23 点击查看大图
取20克冰皮面团，将30克红酒蔓越莓馅包成球状。放到一边备用
步骤11/23 点击查看大图
取几份20克左右的冰皮面团，分别加入冻干芒果粉，抹茶粉，可可粉，红曲粉和一滴粉色食用色素
步骤12/23 点击查看大图
先说一下与饼体不同的单色花的做法。将紫红色面团揪一小块，填满花片后，安装到弹簧模具上
步骤13/23 点击查看大图
在模具中放上包好馅的月饼球，压出花型即可
步骤14/23 点击查看大图
这种双色的，就是先用抹茶色填充内芯，再用粉色填满花瓣。其他步骤与单色花一致
步骤15/23 点击查看大图
三色花其实也是类似。先用芒果面团填满花心部分
步骤16/23 点击查看大图
再用粉色填满花瓣。尽量按平，尤其是花瓣边缘
步骤17/23 点击查看大图
再填满整个花型。面团需稍多一些，这样压出来花型饱满，但是也别太多，容易挤出外面
步骤18/23 点击查看大图
好了，重复同样的步骤，就扣出三色冰皮月饼了
步骤19/23 点击查看大图
放进密封盒，盖上盖子，放入冰箱冷藏，可以保存两三天。时间再久的话，冰皮变硬就不好吃了
步骤20/23 点击查看大图
五色花其实也一样，用不同颜色填充花瓣即可
步骤21/23 点击查看大图
多角度看一下
步骤22/23 点击查看大图
不习惯横图啊
最后一步点击查看大图
就是这样

小贴士

1. 澄粉就是小麦淀粉，和玉米淀粉等一样的熟了是透明色，所以常用来制作水晶点心，像水晶虾饺、肠粉等都能用到。大型超市一般都可以买到。 2. 粘米粉就是大米粉，做萝卜糕之类的会用到。 3. 如果以上两种粉买不到，其实也可以不用，就像做夹馅团子一样的只用糯米粉也可以，但是只用糯米粉恐怕成品会软，可适当添加些低粉，步骤没什么差别。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-18

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