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双色戚风---一个戚风两种口味

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可可口味+原味=双色戚风,方子来自小狐狸君君 模具:18cm中空模 不要抹油撒粉垫油纸锡纸!!!
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30-60分钟   |   配菜(中级)
烹饪步骤
小贴士

混合蛋白糊和蛋黄糊的手法【小嶋老师】:先用刮刀紧贴沿容器周围刮一圈,然后刮刀从2点钟方向垂直插到盆底(刮刀正面接触面糊),快速划过盆中心,到达8点钟方向,翻转刮刀让面糊落回盆中,左手将盆逆时针转60度,再重复上面的动作。每10秒需要拌6~8次。总刮拌次数30次左右,尽量以轻盈快速拌匀为目的,至面糊混合均匀即可。混合完的面糊细腻浓厚,翻转刮刀不会马上落下。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2015-11-17

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