牛肉腐竹煲

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腐竹牛肉煲，一道很美味的家常菜，有肉、有豆制品、有蔬菜，营养搭配均衡的下饭菜，腐竹加入在鲜美诱人的红汤牛肉中，能够吸走肉的油脂，还可以减少肉的油腻感；而腐竹浸透了浓郁的肉香，更加入味，非常完美的搭配。更何况它制作起来也很简单，不仅下饭，还能外带，因此也是上班族选择中午带饭的好菜。天气越来越来冷了，吃点牛肉能更加增强人体的抗寒能力，而一碗热乎乎的炖煮菜更能让全家人身暖心暖。怎么样，准备好材料后，就与我一起来动手制作这道美味吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛肉 800克

、

腐竹 150克

、

黑木耳 1小把

、

青椒 2个

、

香菜 3颗

、

青蒜 2根

、

豆瓣酱 2勺

、

姜片 4片

、

葱段 2段

、

八角 2个

、

桂皮 1块

、

干红椒 3个

、

花椒 1小把

、

香叶 2片

、

小茴香 1小把

、

白糖 2勺

、

生抽 2勺

、

酱油 2勺

、

白酒 2勺

、

胡椒粉 1小勺

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
腐竹提前一晚上泡上，直至泡软；
步骤2/14 点击查看大图
准备好其他原料，牛肉用水泡上几个小时，中间换几次水；
步骤3/14 点击查看大图
锅中放入适量的油，下入豆瓣酱翻炒；
步骤4/14 点击查看大图
炒出红油后下入其他大料翻炒；
步骤5/14 点击查看大图
翻炒出香味后加入适量的水；
步骤6/14 点击查看大图
将牛肉放入进去，再倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味；
步骤7/14 点击查看大图
再加入青椒、香菜和少许糖；
步骤8/14 点击查看大图
盖上盖，大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮30分钟，关火，再泡上几个小时；
步骤9/14 点击查看大图
牛肉汤过滤掉杂质备用；
步骤10/14 点击查看大图
将泡软的切成小块腐竹垫入锅底，再加入黑木耳；
步骤11/14 点击查看大图
再放入切成片的牛肉和牛肉汤；
步骤12/14 点击查看大图
大火煮开，转为小火加盖炖煮20分钟；
步骤13/14 点击查看大图
再转为大火收汁，加入盐和胡椒粉等调味；
最后一步点击查看大图
盛入小煲中，上面放入青蒜。

小贴士

1. 腐竹须提前泡上几个小时以上直至其泡软；泡牛肉时中途换几次水，这是为了里面血水泡出来，能保留其鲜味； 2. 用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油，再煸炒大料，加入适量的水，同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味；放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味，所以无须处理，大颗放入，最后方便过滤出来； 3. 这时可以放入牛肉去卤煮，用高压锅煮能节省时间，大约须要三十分钟；卤煮好后再泡上几个小时让其更入味；凉后的牛肉切成片备用；而卤煮的汤汁过滤里面的杂质后作为炖煮的原汤； 4. 将所有的原料放入锅中，再加入适量的汤汁炖煮熟后加入盐等调味料拌匀即可。

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发布于 2015-11-16

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